Abrió Aldo’s: nuevo concepto en restaurante

Una de las inauguraciones más esperadas de este primer semestre finalmente abrió sus puertas hace dos semanas: Aldo’s, el restaurante vinoteca que concibió el sommelier Aldo Graziani, una lograda combinación de glam, buen servicio y gastronomía porteña, perfecta para una comida de amigos, un almuerzo en el microcentro o una cena décontracté con parejas amigas.

Si era una de las aperturas más esperadas, eso se debe al currículum de Graziani: como entendido en vinos ha publicado en revistas, escrito guías y ha gestionado algunas de las cartas más destacadas de la ciudad, entre las de Casa Cruz y el Bistró, en el Faena Hotel + Universe. Ese es el costado glam, que también se respira en Aldo’s, sin ser dominante. De modo que, cuando a mediados del verano se conoció la noticia de que Graziani abriría un restaurante, junto a dos pesos pesados de la gastronomía como laderos, el reloj de la ansiedad arrancó su cuenta regresiva, hasta que hace tres semanas el local quedó oficialmente inaugurado.

Aldo’s es una apuesta seria. Tanto desde lo estético como desde la propuesta vínica. En la planta baja del Hotel Moreno, en San Telmo –y donde otrora funcionara el molecular restaurante Moreno- Aldo’s ofrece dos vistosos salones engarzados por la barra de tragos. Con una estética vintage –parece una actualización de un bar de película de los 50’s- el responsable de la ambientación fue Juan Santa Cruz, uno de los dos socios de socios de Graziani. El otro es Emilio Lucini, hombre clave del negocio gastronómico por su buen ojo para las tendencias.

Ya desde la calle algo llama la atención: en todas las paredes del local hay botellas de vinos, lo que de partida te dice a dónde apuntan estos muchachos. La explicación es simple: Aldo’s se propone como una vinoteca en la que además funciona un café a deshoras y un restaurante al mediodía y a la cena. ¿Y qué tiene de especial? Graziani y un equipo de sommeliers probaron a ciegas una punta de vinos y eligieron los 500 que más les gustaron. Con esos armaron la carta –tiene 42 páginas- y los ofrecen al mismo precio que los comprarías en vinoteca, indistintamente de que lo bebas en el local o te lo lleves a tu casa. Eso es un golazo, porque podés darte ciertos gustos sin que te partan al medio, y beber desde Alta Vista a Rutini, de Luigi Bosca a Zorzal y otras perlitas como Las Perdices a precios muy lógicos.

¿Qué se come? La propuesta la entiende cualquiera: comida porteña, sin mañas y con foco en el producto. Probé:

Sopa de lentejas con huevo poché ($28). Es un buen plato invernal, sin alardes, que viene con trozos de queso sumergidos. Ojo que sopa no es lo mismo que guiso, que es lo primero que uno se imagina cuando lee lentejas en la cata. Es rica, pero no sustanciosa.

Provoleta de cabra con ensalada ($38) es la entrada ideal. El queso es de primera y las hojas verdes (espinacas) son muy frescas. Una rica combinación entre la potencia gustativa de la provoleta y la frescura de la ensalada.

Cordero Braseado al vino tinto con papas rosti ($58). Conviene aclara que los platos principales vienen sin guarnición, precisamente para que uno pueda combinarla a gusto. Y en este caso, elegí las papas para hacerles compañía al cordero, que está cocido de tal forma que no hace falta cuchillo para cortarlo: se desarma con el tenedor.

Soufflé de queso ($40) es, precisamente, un plato simple y sabroso. Ni más ni menos que un esponjoso soufflé, ideal para comer al mediodía. Para una cena, te podés quedar algo corto.

El postre fue un clásico porteño: panqueque con dulce de leche ($25) muy contundente, con un dulce de leche apenas duro que le da consistencia.

En cuanto a la relación calidad precio, el restaurante gana en que los vinos te los cobran como en una vinteca. Ahí harás buena diferencia, pero calculá que no vas a gastar menos de 100 pesos por persona con bebida. Con un dato no menor: es la misma carta al mediodía que a la noche.

Abren todos los días de 7 al cierre.Moreno 372, Microcentro / Tel. 5291-2380.