Loco por el pan: L’Epi y un descubrimiento sin retorno

Desde que me mudé a Villa Ortúzar descubrí una panadería fuera de serie: L’Epi. La tenía de nombre, había leído la historia de los dos franceses que la fundaron y conocía de oídas los buenos panes que elaboran. Lo que no sabía, y supe el mismo día que me mudé, es que habría un antes y un después L'Epi.

Vengo de una familia de panaderos que le llamaban Letra “A” al pan. Y siempre he prestado especial atención en comprar buenos mignones, milonguitas y baguettes. Pero la boulangerie de Villa Otúzar es algo que está más allá del promedio porteño.

De partida, usan horno a leña, así es que el sabor del pan ya tiene un plus de otra época, algo entre el sabor del campo y los viejos hornos de barro, todo condensado en la costra crocante de los panes. El horno es el corazón de L’Epi. Tanto que a fines de agosto incluso harán visitas guiadas para conocerlo, porque es una pieza de museo en pleno funcionamiento.

El interior es sencillo, y destacan los canastos con panes y el armario con delicatessen.

Claro que no termina ahí la cosa. Como buenos artesanos, Bruno Gillot y Olivier Hanocq -a quienes seguro conozcas de ElGourmet.com- se toman su tiempo: la masa se elabora harina, agua, levadura y sal, ni un ingrediente más, y se la deja fermentar largamente para garantizar el tono elástico y esponjoso de la miga. Elaboran todo tipo de panificados, desde croissant a panes saborizados, pasando por galletas de manteca y focaccias. Pero a mi lo que me pierde son dos panes:

El Miche está entre mis favoritos, este lo compré hoy mismo.

El pan de campo: del que elaboran uno llamado Miche ($9), una pieza clásica que viene en dos versiones, de medio y de kilo. El punto de cocción hace que la masa sea esponjosa y la costra, crocante. No hay mejor desayuno que una tostada de un dedo de ancho de este pan, con un poco de queso crema o manteca y mermelada. Y a media mañana o media tarde, un sándwich con queso y jamón cocido, regado con oliva o con mostaza, es la gloria. 

Pan de salvado: es un lingote de casi un kilo ($11), de una masa morena, porosa y llena, llenísima de semillas de salvado. El plan perfecto es comprar un buen jamón crudo, una rúcula fresca y hacer unos canapés previos a la cena, bien regados de oliva y pimienta. El otro plan inmejorable, es con mostaza de dijón y lever.

Más info en lepi.com.ar.

Roseti 1769, Villa Ortúzar / 4552 6402  / 
Martes a Sábado, de 7.30 a 19.30 / Domingos de 9 a 13.
Montevideo 1567, Recoleta  / 4812 1390 / 
Martes a Sábado, de 8.00 a 20.00 / Domingos de 9 a 13.