tag:blogger.com,1999:blog-29889662933728514252024-03-14T06:30:45.522-03:00Bien jugoso, el blog de HidalgoJoaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.comBlogger246125tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-80137035816066223712012-05-10T11:26:00.002-03:002012-05-10T11:26:35.220-03:00¡Nos mudamos!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3Z3rXi9kgA5aoVpDZenCzs3qLVB7VLX_LTqE_E2tXd-R5Pp8sxeuAq6z6HhHOx1mwMoaVcEq6W9CGuJPXY7VJct9enLWpyq5RZdYz8HaHZABXmIxN8d0kSU3aeQsIbCFWqLumP9mX_rik/s1600/Captura+de+pantalla+2012-05-10+a+la%28s%29+11.20.50.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="187" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3Z3rXi9kgA5aoVpDZenCzs3qLVB7VLX_LTqE_E2tXd-R5Pp8sxeuAq6z6HhHOx1mwMoaVcEq6W9CGuJPXY7VJct9enLWpyq5RZdYz8HaHZABXmIxN8d0kSU3aeQsIbCFWqLumP9mX_rik/s400/Captura+de+pantalla+2012-05-10+a+la%28s%29+11.20.50.png" width="400" /></a></div>
Estimados,<br />
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desde hoy y en adelante para seguir leyendo este blog deberán ir a esta nueva dirección: <a href="http://www.planetajoy.com/bienjugoso">www.planetajoy.com/bienjugoso</a>. Ahí seguiré dándole de comer a esta criaturita que creció mucho gracias a ustedes, que visitaron a diario e hicieron grande a este pequeño blog. Nos vemos allá.<br />
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¡Gracias!<br />
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Y salú.Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-23506281379428298052012-04-21T13:48:00.002-03:002012-04-21T13:48:24.006-03:00Tres experiencias gastronómicas donde la comida no es el eje<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<b>Entre las artes performáticas y la autocina, estos son tres restaurantes a los que ir por su prpuestas antes que por su comida.</b></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHfULd8V0tUPRyb45vAm5Xa4IlQ9AhCpcRMcX8gzWLnp_Y3wj1FkW-jC1K1eK7iICa3-2WjEg-wbaqDgSk4hlkbbr4GIWPX8s8PuqrR5jRy4tkv0YmNTDSYRgbj5XAF64fcHL-EW3Dr9ER/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHfULd8V0tUPRyb45vAm5Xa4IlQ9AhCpcRMcX8gzWLnp_Y3wj1FkW-jC1K1eK7iICa3-2WjEg-wbaqDgSk4hlkbbr4GIWPX8s8PuqrR5jRy4tkv0YmNTDSYRgbj5XAF64fcHL-EW3Dr9ER/s400/1.jpg" width="400" /></a></div>
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<b>Yu Ga Ne: la parrilla donde te cocinás</b><br />En el barrio coreano existe una modalidad de restaurante muy difundida en el país asiático: <b>la parrilla o bolgogi</b>. Y Yu-Ga-Ne es el restaurante a visitar para saber cómo funciona. Es la comida típica coreana, en la que te sentás en una mesa, con una decena de platitos, y en el medio hay una parrilla con un brasero. Justo encima, un tubo extractor se lleva casi todo el humo. Y sí, lo que te imaginás es lo correcto: bulgogi es carne a la brasa que vos mismo te cocinás sobre la mesa. El mozo te trae la carne cruda –cerdo, pescado, vaca- que cortás con una tijera y tirás vuelta y vuelta al brasero. Para ir con varios amigos y así disfrutar de todos los platos.<br />Bacacay 3499, esquina Lamarca // T.4613-4623<br /><br /><br /><b>Tips: restaurante a la propina</b><br />Los restaurantes a la gorra existen en el mundo y son una rara modalidad. La idea podría haber salido de un Robin Hood de las sartenes, pero no, la realidad es bien otra. Amparados en el concepto de buena voluntad, estos restaurantes ofrecen un menú en el que el precio lo pone el cliente. Así nomás. En Buenos Aires hubo uno –llamado Pampa Picante- y desde hace un año hay otro, Tips. <b>No destaca por su buena comida, aunque sí por sus intenciones</b>. Podés comer un Pollo al barro c/crema de limón y parmesano, que no es otra cosa que un pollo con sala y papas hervidas. Ojo, los drinks acompañan.<br />Thames 1514 // T.1560923058<br /><br /><br /><b>A ciegas con Luz: espectáculo gourmet con teatro ciego </b></div>
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¿Alguna vez supiste lo que era la oscuridad absoluta? El Centro Argentino de Teatro Ciego y Bodegas Graffigna ofrece una cena en un teatro al que entrás sin ver nada y cenás guiado por el olfato, el tacto y el gusto. Una finger food maridado con los vinos de la bodega, que estimula tus sentidos más allá de la vista: quesos, triángulos de masa filo, brochet de cerdo, entre otros platos. <b>Mientras comés tiene lugar una obra en la que nada más hay que oír, oler y sentir en la piel.</b> Un lindo plan para parejas. Jueves, Viernes y Sábado a las 21 horas puntal, conviene hacer reserva previa.<br />Zelaya 3006 // T.6379-8596</div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-32278865212171388632012-04-21T13:12:00.004-03:002012-04-25T19:50:57.006-03:00El seleccionado argentino de Malbec<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<b style="color: #444444;">La variedad insignia de Argentina
festejó el 17 de abril pasado su día mundial, con eventos en distintas
ciudades del planeta. Lejos de ese glamour, en la góndola local se puede
hallar un seleccionado de etiquetas perfectas. Estas son las once
mejores hasta 100 pesos.</b></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhITUCE9CDxQGqXIUPunmHB6eZ5Civ96T0kn0HNPgdUtGDnRY_ti7BLOA9hhh_vhLSO5sv0reP2CvaS4IGbIuollcoBNtWTkp7_ZhJD736gZOGoO7T1EsAvnDf0YCLqqhxgz1OoNquhMBtX/s1600/Malbec+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhITUCE9CDxQGqXIUPunmHB6eZ5Civ96T0kn0HNPgdUtGDnRY_ti7BLOA9hhh_vhLSO5sv0reP2CvaS4IGbIuollcoBNtWTkp7_ZhJD736gZOGoO7T1EsAvnDf0YCLqqhxgz1OoNquhMBtX/s400/Malbec+copy.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
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<b><br />Trapiche Malbec 2010 ($22)</b>. Este milagro de la enología contemporánea ser renueva cosecha a cosecha. En la góndola de los accesibles, difícilmente encuentre un vino mejor: abierto, aromático y con boca sencilla pero gustosa. Un Malbec para todos los días.<br />
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<b>Portillo Malbec 2010 ($27)</b>. Haga la prueba y compre, en este segmento de precios, dos o tres marcas. Tápelas y bébalas sin saber cuál es cuál. Verá que este vino de bodega Salentein es el que gana la pulseada: intenso en color, rico en aromas frutales, de boca carnosa y con acidez refrescante. Ideal para la mesa.<br />
<br />
<b>Viña de Narváez Malbec 2010 ($34)</b>. Elaborado por Rosell Boher, una bodega mendocina de mediana escala, este tinto es muy perfumado, con fruta roja sencilla y efectiva en su cometido; al paladar es amplio y bien jugoso, con el paso veloz de una buena acidez. Clásico y moderno al mismo tiempo.<br />
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<b>Marianne Malbec 2010 ($37)</b> es un bólido de Finca Las Moras, cuya estética deslumbra a primera vista y luego se reafirma con el vino en la boca. Una apuesta por los aromas amigables de la fruta roja, apenas matizado con roble tostado; al paladar resulta amplio y con una rica acidez vibrante.<br />
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<b>Yauquén Malbec 2010 ($45)</b>: el vino perfecto para darse un lujo cotidiano. Muy violeta, a la nariz recuerda flores y frutos rojos, con una elegante nota terrosa. En boca es llenador, intenso y con buena frescura. Un combo de elegancia y sofisticación alcanzables, producido por bodega Ruca Malen.<br />
<br />
<b>Kaiken Malbec 2009 ($50)</b>. La casa que el crack chileno Aurelio Montes lleva en Mendoza, produce este tinto de coherencia demoledora: frutos rojos, madera apenas ahumada y trazos herbales, forman la antesala de una boca intensa y firme, que gana espacio con su paso amable y carnoso. <br />
<br />
<b>Saurus Malbec 2009 ($53)</b>. Familia Schroeder produce uno de los Malbec patagónicos más interesantes, con este refinado combo de intensidad aromática y boca sofisticada, en la que el tacto de seda y su acidez jugosa lo convierten en un perfecto ejemplar para la mesa.<br />
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<b>Alta Vista Premium Malbec 2009 ($60)</b>. La bodega con base en Chacras de Coria, Mendoza, elabora uno de los tintos más constantes en calidad del mercado. Cada año, desde 1999, Premium se consagra como uno de los infallables de la góndola. Y el 2009, muy especialmente. Probar para creer.<br />
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<b>Goyenechea Quinta Generación Malbec 2007 ($60)</b>. Gran ejemplar de la bodega de Villa Atuel, Mendoza, que combina el perfil moderno de los nuevos vinos de la casa, con el corte tradicional de siempre. Destaca por su perfume de frutos negros y rojos, y por su buen volumen y paso envolvente.<br />
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<b>Luigi Bosca Malbec D.O.C. 2008 ($80)</b>. La sigla significa Denominación de Origen Controlada, e indica que el vino fue elaborado con uvas de Luján de Cuyo y según un protocolo preestablecido de cosecha y crianza en roble y botella. En criollo, un excelente ejemplar de profundos aromas frutales, boca voluminosa y lograda elegancia.<br />
<b><br />Zorzal Reserva Malbec 2009 ($95)</b>. Una rareza todavía en la góndola, que por ahora se consigue sólo en vinotecas. Elaborado por Zorzal Wines, con uvas del Valle de Uco, Mendoza, es un tinto bien perfumado, con una boca intensa y de acidez bien jugosa, apenas contrastada por la madera, que le aporta volumen y complejidad.<br />
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Esta nota se pubicará el domingo 22 de abril de 2012 en La Mañana de Neuquén. </div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-42875325973990397522012-04-14T15:19:00.000-03:002012-04-14T15:19:43.278-03:006 recomendaciones musicales de vino<div style="color: #444444; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<b>Estas recomendaciones las hice hoy en el Segmento Siete Vorterix (103.1) ... nos morimos de risa con las descripciones de los personajes que hizo Guillermo Hernández. Esa se las debo, porque se fueron por el aire.</b></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGanFeCmQIZjW4zMPipFwdil6j4vU7uPL_v6rM-VYuqtmuNCafdpmtbcvW0FmCff7Xg__4FAj8nz0bObEa0qP_e2CU_0NdmeO0QkV1pk2-o5ywUl_qr_8y82x3c93mDoa5qx128cJkHtCW/s1600/rockero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGanFeCmQIZjW4zMPipFwdil6j4vU7uPL_v6rM-VYuqtmuNCafdpmtbcvW0FmCff7Xg__4FAj8nz0bObEa0qP_e2CU_0NdmeO0QkV1pk2-o5ywUl_qr_8y82x3c93mDoa5qx128cJkHtCW/s400/rockero.jpg" width="400" /></a></div>
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<br /><b>Si te gusta el heavy meta</b>l, con bandas como AC/DC o Iron Maiden, donde le dan a la bata y los solos de guitarra aportan una estridencia aguda y profunda, con toques clásicos como hizo Jethro Tull y Deep Purple, <b>te tienen que gustar los vinos heavy body</b>, con intensidad y volumen, como el Cabernet power: La Mascota 2009, Santa Julia 2009, Kaiken Ultra 2008.<br /><br /><b>Si te gusta el pop</b>, del estilo Whitest Boy Alive o Bell&Sebastian, con canciones pegadisas y estribillos, coros, melodías y bases rítmicas en armonía con las letras, al estilo Miranda, <b>te gustan los vinos ligeros</b>, de aromática frutal de sencilla comprensión como el Saurus Pinot Noir 2009 o los rosados Carmela Benegas 2011 o Jean Revier 2011.<br /><br /><b>Si en cambio flasheás con el Jazz</b>, con los síncopes de ritmos y las estructuras libres que propiciaron tipos como Miles Davis, John Coltrane o el exquisito de Bill Evans,<b> a vos te gustan los vinos de corte</b>, en donde la emoción va detrás del cerebro, y en donde la complejidad y la elegancia son el ABC del vino. Etiquetas como Trumpeter Malbec Syrah 2010; Dos Fincas Cabernet Sauvignon Merlot 2010; o Viñas de Narváez 2006, <br /><br /><b>El reggae. </b>Sonido universal, primitivo y liberador, tan denso como ligero que va de un Peter Tosh y un Bob Marley a artistas de culto en nuestro país como Lee Scracht Perry, se me representa en <b>vinos adorablemente sencillos</b>, como ciertos Torrontés… que van de maravilla para beberlos como Elementos 2011, Vasija Secreta 2011 o Cafayate 2011.<br /><br /><b>El funk tiene sus seguidores</b>: bases percusivas intensas, bajos que hacen rebotar la tripa, combinadas con exquisita precisión las estridencias de los bronces (o caños), tal como hacían Maceo Parker, James Brown o, más moderno, Jamiroquai. Si estás entre los que les gusta el groove del funk<b> te tiene que gustar el Syrah</b>: único varietal con esa capacidad camaleónica de aunar contrastes con una base austera y densa, y aromas exóticos. Buenos ejemplos serían: Don David 2008 Tracia 2011 y Latitud 33º.<br /><br /><b>Rythm&Blues es un mundo amplio y celestial</b>, apto para todo público. Acá caben la habilidad sonora de Steve Ray Voghan con el carisma y la elegancia de un B.B. King, o la crudeza de John Lee Hooker o al caudal sonoro de un Botafogo. Si esos son tus músicos favoritos, <b>a vos te gustan </b>los vinos de una profundidad apta para todo paladar, y tan variables en expresión como puede ser <b>los Malbec</b>, como por ejemplo Zorzal Reserva 2009, Marianne 2010, Portillo 2010.<br /></div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-35556496199416503862012-04-13T19:40:00.000-03:002012-04-13T19:40:39.053-03:007 recetas sencillas para cocinar con vino<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<b style="color: #444444;">En la cocina el vino es un ingrediente precioso que da resultados de fábula si se lo usa bien. Estas son algunas de las mejores y más sencillas recetas para usar tintos y blancos.</b></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7qRiPnqM86TyD7xgJB_hsIuSHQTf58RHCJ37scicC8iiZy6DzcfOyuY9qYL23AD6d7m9QwZ7IHKRuf5w7dQzqnW-y2JuilsfbPMHFcbkfZoQriQR7yCKvm3iytUg7YNU8vm5OaJCk7UOq/s1600/PerasAlVino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7qRiPnqM86TyD7xgJB_hsIuSHQTf58RHCJ37scicC8iiZy6DzcfOyuY9qYL23AD6d7m9QwZ7IHKRuf5w7dQzqnW-y2JuilsfbPMHFcbkfZoQriQR7yCKvm3iytUg7YNU8vm5OaJCk7UOq/s400/PerasAlVino.jpg" width="400" /></a></div>
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<b>El vino en la cocina tiene tres requisitos</b>: uno, nunca se debe cocinar con un vino que no nos tomaríamos; dos, siempre hay que cocerlo un rato largo para que el alcohol se evapore y no nos queden platos etílicos; tres, hay que valorar bien la acidez del vino –especialmente en los blancos- porque puede transferirla al plato, y en materia de tintos, conviene nunca usar vinos muy tánicos o maderosos, a menos que se empleen en recetas de un abundante tenor graso. ¿Cómo usarlo? Anote alguna de estas recetas sencillas.<br />
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<b>Pastas al brócoli con Chardonnay</b>: esta es una de las recetas más sencillas que se pueden hacer en casa empleando una copa de vino blanco (el mismo que acompañará la comida). Hacer al vapor una planta de brócoli. Mientras, cortar un diente de ajo en láminas y saltarlo en aceite de oliva a fuego muy suave. Luego se agregan una taza de crema de leche, el vino blanco y se deja reducir a la mitad, ajustando la sal. Al cabo, se le suman el brócoli torceado. Es perfecta con orechiettes o mostacholes, con un hilo de oliva final, pimienta y nuez moscada.<br />
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<b>Pechugas de pollo con hongos al vino Sauvignon Blanc</b>. El truco está en hidratar los hongos en el vino blanco. Luego se sellan las pechugas a la sartén con aceite de oliva y se reservan. Se hace un fondito de cebolla blanca saltada el mismo aceite y se desglasa con media taza de vino blanco. Al cabo se se ponen los hongos y las pechugas y se ajusta la sal. Puede sumar un toque de distinción con una o dos cucharadas de queso crema. Cocer 10 minutos más y retirar. Servirlo con papas con oliva y romero.<br />
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<b>Bacalao al Chardonnay</b> es una receta facilísima, aunque el Bacalao no figure entre los pescados más frecuentes y baratos. Se cortan en rodajas dos dientes de ajo y se los salta a fuego suave en aceite de oliva. Se les añade luego una cebolla en cortada en juliana, con sal a gusto y se deja rehogar. Sumar cuatro lomos de bacalao (con la piel para arriba) y cocerlos con una taza de vino blanco a razón de tres minutos por lado. Se retira el pescado y se deja que la salsa reduzca a la mitad. Se emplata y se sirve con un arroz blanco o basmati (si se consigue).<br />
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<b>Colita de cuadril al chimichurri con Malbec</b>, resulta un plato ideal para hacer en casa cuando se reciben visitas; básicamente porque no falla. El secreto está en que el vino no debe tener madera. Se compra una colita de más de un kilo ya mechada y se la rellena con un chimichurri clásico –incluso el comprado va muy bien-, también se lo adoba por fuera y se lo deja reposar unas dos horas. Se pone la carne en una asadera profunda, se agregan dos tazas de vino y se la tapa con papel aluminio. Cocer 40 minutos a fuego fuerte y ya. Ideal acompañar con una ensalada de hojas verdes y un puré de papa con abundante manteca.<br />
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<b>Lomo en reducción de Malbec</b>. Lomo o cualquier corte que a uno le guste, pero que pueda salir jugoso del horno o la parrilla. Y en cuanto al Malbec, otra vez no debe tener crianza. La reducción es sencilla y se prepara con taza y media de Malbec en una sartén a fuego lento. Hay que ir revolviendo hasta que empieza a espesar. Eso sucede cuando se acerca a la mitad de su volumen. Ahí se le agregan tres cucharadas de azúcar –o tres de dulce de frutilla, es un plus de sabor- y se espesa un poco más hasta que forma burbujas más grandes y parejas. También se puede saborizar con un poquito de clavo de olor o laurel, llegado el caso. Luego salsear la carne con la reducción y servirla. Una ensalada de rúcula, parmesano y portobellos con aceto remata la propuesta con un toque gourmet.<br />
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<b>Solomillo de cerdo con cebollas al Cabernet Sauvignon</b>. Poner dos cebollas cortadas en juliana, con una taza de vino tinto y dos cucharadita de vinagre; cocer a fuego lento hasta que se evapore el líquido y reservar. Después, cortar dos solomillos de cerdo (en rodajas de unos 2cm de ancho), frotarlos con abundante pimienta y saltarlos en aceite de oliva no más de un minuto por lado. Sazonarlos y terminar de cocinar medio minuto más; retirar. En el aceite que quedó en la sartén, rehogar apenas la cebolla y distribuirla sobre los cortes de carne a modo de salsa. Acompañar con puré de manzanas.<br />
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<b>Peras al vino tinto </b>es el postre perfecto para los que nunca se terminan la botella. Con el resto de una o dos (conviene guardarlas tapadas y en la heladera) se ponen a hervir a fuego lento 2 o 3 peras cortadas a la mitad con una rama de canela y una taza de azúcar. Cocer hasta que las peras queden relativamente blandas; retirar y refrigerar. El combo se completa con una cucharada de crema chantilly o unos merengues troceados a la hora de servirlas.</div>
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Esta nota saldrá publicada en La Mañana de Neuquén el domingo 15 de abril.</div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-21345570594083556162012-04-12T09:42:00.001-03:002012-04-12T09:42:23.741-03:00Así se pone el sol en los viñedos de Vistalba, Mendoza<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9U7EA-ltjY4PKXzxW6crGau0S8Wt78d3TXh4vCVnPqBDcKcNlz1Ibhg5MgIpm44rmmalBtEldWmdI0rjuhlPUAhGkaaYFyb0N5qo-jUCa3Qjs2yJXk3EphxHw6V-aUzvxlc2CTX3D5Df_/s1600/IMG_6908+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9U7EA-ltjY4PKXzxW6crGau0S8Wt78d3TXh4vCVnPqBDcKcNlz1Ibhg5MgIpm44rmmalBtEldWmdI0rjuhlPUAhGkaaYFyb0N5qo-jUCa3Qjs2yJXk3EphxHw6V-aUzvxlc2CTX3D5Df_/s400/IMG_6908+copy.jpg" width="400" /></a></div>
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Pocas cosas son más lindas que un atardecer en los viñedos de Vistalba y Vistaflores. La cercanía a la montaña, las sombras que proyectan los cerros mientras el sol todavía enciende el cielo y los fuertes contraluces entre los que recortan álamos y pámapanos de vid, forman uno de esos raros y exquisitos momentos que nos regala la vida.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrslQA1TQUh45iO0Peadf8B3pM50TTxN3bhGuZsKq5zY3xRGw6ZP0pdYh1-5pvCeGbQ30TtQPratDbhL9gi3kvjRLqeH7-z02-7A_-aUpA-60vCbinwXWL0cHRpXL3a4u7BzuZPzzmyMdg/s1600/IMG_6906+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrslQA1TQUh45iO0Peadf8B3pM50TTxN3bhGuZsKq5zY3xRGw6ZP0pdYh1-5pvCeGbQ30TtQPratDbhL9gi3kvjRLqeH7-z02-7A_-aUpA-60vCbinwXWL0cHRpXL3a4u7BzuZPzzmyMdg/s400/IMG_6906+copy.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
</div>
<br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Las fotos las tomé a fines de marzo en Vistalba, Mendoza, en la finca de <b>Cheval des Andes</b>.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA3ihki0PrF2O6ZyUtK-y-D0tPOSlsuDy50GPAhIcXXoezwvBXcgN0ox5t1zlpYh_LaZVgR9y-Fq_5b-mFKOJUTywr3_8Bd-Objvjug6sxBOj3Iw5Me-czb8S-4iYX9I3eRNcTIUsjjt5F/s1600/IMG_6913.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA3ihki0PrF2O6ZyUtK-y-D0tPOSlsuDy50GPAhIcXXoezwvBXcgN0ox5t1zlpYh_LaZVgR9y-Fq_5b-mFKOJUTywr3_8Bd-Objvjug6sxBOj3Iw5Me-czb8S-4iYX9I3eRNcTIUsjjt5F/s400/IMG_6913.JPG" width="400" /></a></div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-50333420250902046192012-04-10T10:55:00.001-03:002012-04-25T19:25:44.432-03:00Ilustraciones gastronómicas by The Flying Mouse<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfg1sQenLhcDi_avdscszur_YhFIXQ8waLdbr4KKE6RICt9AwQmzTNDZqUz0gOKMkUuLhzngochp8Jq9IlrB0qkmEXY3HWddQ3WktvfU7fTVbDz6o14z9d64h8nnHV3GuuvFIkvxD7wh9Q/s1600/6804664445_b4af4c2b8b_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfg1sQenLhcDi_avdscszur_YhFIXQ8waLdbr4KKE6RICt9AwQmzTNDZqUz0gOKMkUuLhzngochp8Jq9IlrB0qkmEXY3HWddQ3WktvfU7fTVbDz6o14z9d64h8nnHV3GuuvFIkvxD7wh9Q/s400/6804664445_b4af4c2b8b_o.jpg" width="383" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br /></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><b>The Flying Mouse es un proyecto guíado por una idea sencilla</b>: todos los días un dibujo nuevo aplicado a un diseño original. Lo que no es simple es encontrar a ese ritmo ideas que valgan la pena. <b>Chow Hon Lam</b>, el hombre detrás del ratón volador, igual las consiguen en su estudio en Malasia. Y para financiarse montó un <a href="http://www.flyingmouse365.com/store/index.php">tiendita </a>online así podés comprar la remera, el poster o el retrato que te guste.</span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;">Obviamente la apertura de esta semana es suya. Otras que he subido también le pertenecían. Les dejo ahora una selección de imágenes gastronómicas de este crack que, nada más ir a <a href="http://www.flickr.com/photos/65414366@N00/sets/72157613351095791/">flickr</a>, les alegrará las mañanas.</span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br /></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiusp-EPeveM1qc0AF6xJuHrUu1vVha5qbfOKg2rmzjKa6YkqtJIUdmXN1MT1MZUjyfpCZHMxEJnnfc6xAWuea3M9BY-Pdj7M1nLppt-20lW077XCTbla70hO5uEzlO_hYIwG9fsdo_afoC/s1600/54746951690379366_AAKFsbjA_c.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiusp-EPeveM1qc0AF6xJuHrUu1vVha5qbfOKg2rmzjKa6YkqtJIUdmXN1MT1MZUjyfpCZHMxEJnnfc6xAWuea3M9BY-Pdj7M1nLppt-20lW077XCTbla70hO5uEzlO_hYIwG9fsdo_afoC/s400/54746951690379366_AAKFsbjA_c.jpg" width="306" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb63cOLX1OfiRIHU3cLk5UUliB2nQjlBzjasuyObr_xhlPNDAxReOqjo2W30DPEc8pTEnJC7yyrG3mrmmIWzCztqYUFwgmmxVcPxp6HTY3OUBHxXXGbF0MIIXmNjkY6j2O25KaSZHvgmmg/s1600/54746951690203870_fbELHscn_c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb63cOLX1OfiRIHU3cLk5UUliB2nQjlBzjasuyObr_xhlPNDAxReOqjo2W30DPEc8pTEnJC7yyrG3mrmmIWzCztqYUFwgmmxVcPxp6HTY3OUBHxXXGbF0MIIXmNjkY6j2O25KaSZHvgmmg/s400/54746951690203870_fbELHscn_c.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4h5TAzOpwmj-r0kjT8S7talgSIGskS0-VMTsjhtMBagCCr158wmChXHAIajG-rn4ZVUrvIywDGW5kbF7fqdcUiiFtrayJoevMGTW_UffBcoa0n2WV7e75DWUeCPqeUebL97EseyhM1ris/s1600/54746951690379360_H2fywKc1_c.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4h5TAzOpwmj-r0kjT8S7talgSIGskS0-VMTsjhtMBagCCr158wmChXHAIajG-rn4ZVUrvIywDGW5kbF7fqdcUiiFtrayJoevMGTW_UffBcoa0n2WV7e75DWUeCPqeUebL97EseyhM1ris/s400/54746951690379360_H2fywKc1_c.jpg" width="306" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU1Se0Eze1KBriWZHo7k4dvPWNUOcviXa2SaBx7VYLQlVYyx_0ccxpPT554I5ny2Zj9C1CoDbFXOh7r6bBfMnPvTA2ZvwuVUux10iw7g50Z84vUqG9kuINp0zZsDM_1CJ9Qj6kyupe4aDQ/s1600/54746951690216264_QAm0a4Ap_c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="288" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU1Se0Eze1KBriWZHo7k4dvPWNUOcviXa2SaBx7VYLQlVYyx_0ccxpPT554I5ny2Zj9C1CoDbFXOh7r6bBfMnPvTA2ZvwuVUux10iw7g50Z84vUqG9kuINp0zZsDM_1CJ9Qj6kyupe4aDQ/s400/54746951690216264_QAm0a4Ap_c.jpg" width="400" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4h5TAzOpwmj-r0kjT8S7talgSIGskS0-VMTsjhtMBagCCr158wmChXHAIajG-rn4ZVUrvIywDGW5kbF7fqdcUiiFtrayJoevMGTW_UffBcoa0n2WV7e75DWUeCPqeUebL97EseyhM1ris/s1600/54746951690379360_H2fywKc1_c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgviu86Z0n9A7VYe0sC-fUhYwmIws7J0AsQjKF-Lk15X-x-ydwDcnaJO0-PG3-6CuRqJZQ0j-EFMrlPfVpt-UMXJW1NxETjf30ilPIN8Fdc6i3ewhOZf8tqgfCCqd7hz_lVznkPTT6-QPHF/s1600/54746951690379363_oiabvqJx_c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgviu86Z0n9A7VYe0sC-fUhYwmIws7J0AsQjKF-Lk15X-x-ydwDcnaJO0-PG3-6CuRqJZQ0j-EFMrlPfVpt-UMXJW1NxETjf30ilPIN8Fdc6i3ewhOZf8tqgfCCqd7hz_lVznkPTT6-QPHF/s400/54746951690379363_oiabvqJx_c.jpg" width="306" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiusp-EPeveM1qc0AF6xJuHrUu1vVha5qbfOKg2rmzjKa6YkqtJIUdmXN1MT1MZUjyfpCZHMxEJnnfc6xAWuea3M9BY-Pdj7M1nLppt-20lW077XCTbla70hO5uEzlO_hYIwG9fsdo_afoC/s1600/54746951690379366_AAKFsbjA_c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-66114259826219085962012-04-09T18:19:00.000-03:002012-04-09T18:19:39.084-03:00Nuevos terruños: el vino argentino crece hacia el Atlántico<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span class="titulonota"></span>
</div>
<div class="divcopete" style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<b style="color: #444444;"><span class="copetenota">La vitivinicultura busca nuevos horizontes en el litoral marino. Cada vez son más los proyectos que se animan al mar.</span> Esta vendimia, dos incipientes zonas entraron en producción.</b></div>
<div class="divcopete" style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDf-nqpjbXfTBJPCb6buXTKPXd_Irw3E1HUtxndguK9myJHTjDTxkj_dCUMA6aln1DrtjguTB2qll4-uzGy1_-amHlRZN-T4nLPzDXpmuHuv-o1M-MW0SZYH-9oEOY3LSAza_dFZ6TBpUe/s1600/montajeplanobaja.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDf-nqpjbXfTBJPCb6buXTKPXd_Irw3E1HUtxndguK9myJHTjDTxkj_dCUMA6aln1DrtjguTB2qll4-uzGy1_-amHlRZN-T4nLPzDXpmuHuv-o1M-MW0SZYH-9oEOY3LSAza_dFZ6TBpUe/s400/montajeplanobaja.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="divcopete" style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br /></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<b>Los turistas que vayan a la costa atlántica</b>, además de tomar mate en la carpa y bañarse en el mar, pronto podrán visitar viñedos y traerse algunas botellas junto con los clásicos alfajores. Es que <b>ahora Mar del Plata</b>, además de ser la perla del Atlántico,<b> es también una incipiente zona vitivinícola.</b></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br />Lo mismo pasa con <b>Trelew, en las cercanías de Península de Valdez, Chubut, que en el futuro cercano combinará ballenas, lana y vinos por igual</b>. Por raro que suene, ambas ciudades son dos de las más nuevas incorporaciones al horizonte del vino argentino, ya que en esta vendimia 2012 por primera vez molieron uvas. El dato pasa de ser anecdótico –si bien los volúmenes son chicos- y se inscribe en una tendencia de largo plazo hacia la búsqueda de nuevos terruños. Búsqueda que empezó a mediados de la década de 1990 cuando se desregularizó la plantación de vid y que pareciera avanzar sin prisa y sin pausa en nuestro país.</div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br />Y así, mientras que Mendoza y San Juan aportan el 85% de la producción de vino en el país, y las zonas más chicas y consagradas como la Patagonia Norte, La Rioja o Salta aportan diversidad gustativa a la industria, <b>ahora el vino argentino va por más y pone rumbo Atlántico en su brújula.</b><br /> <b><br />Vinos oceánicos vs. desérticos</b><br />El nuestro es un país vitivinícola curioso en el mapa mundial. Curioso, porque las zonas de producción de vino son típicos desiertos de altura, lo que constituye una excepción dentro del panorama global. Desde Salta a la Patagonia Norte, los terruños argentinos son escasos en precipitaciones, muy luminosos y, como buenos desiertos, están sometidos a grandes saltos de temperatura entre el día y la noche. Con suelos aluviales de composición mineral diferente en cada región, los terruños del Oeste se caracterizan por ofrecer vinos con buen volumen, relativa baja acidez y un carácter frutal irrefutable.</div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br />Los terruños europeos, en cambio, son regiones básicamente cercanas al océano. Con regímenes de lluvia estables y con una insolación menor, excepción hecha de ciertas regiones de Italia, España y Portugal. Cualquiera sea le caso, la constante es la cercanía del mar, que modera las temperaturas achicando la amplitud térmica y la evaporación de las plantas, al aportar un medio húmedo y de temperatura uniforme. Esto garantiza vinos de acidez más elevada –más aún cuando las regiones son frías-, cuerpos medios y aromáticas vegetales y frutales.<br /> </div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
De ahí que las nuevas regiones argentinas buscan abrir el abanico gustativo del país acercando la vid al océano. Con los antecedentes de bodegas como Saldungaray –en Sierra de la Ventana- y AlEste –en Médanos, provincia de Buenos Aires-, el <b>Grupo Peñaflor se lanzó a explorar los vinos oceánicos con un viñedo en Estancia Santa Isabel, Chapadmala</b>l, a metros del océano Atlántico. Ese viñedo acaba de dar su primera cosecha, que todavía se elabora en forma experimental. Las uvas cultivadas son todas de ciclo medio a corto, como Pinot Noir, Merlot, Chardonnay, Gewürztraminer y Riesling, ya que la madurez es más lenta en estas condiciones.<br /><br /><b>La Patagonia oceánica</b><br />Hasta ahora, la frontera del vino en la Patagonia había explorado la vertiente continental, desde San Patricio del Chañar –el polo vitícola más nuevo e interesante de Argentina- hacia el sur siguiendo la Ruta 40 hasta el Hoyo de Epuyén y los Antiguos en Santa Cruz. El único caso existente en el este era la bodega Océano Patagonia, en Viedma. A él se suma ahora el viñedo que <b>el INTA con sede en Trelew</b> viene conduciendo una serie de investigaciones sobre el cultivo de la vid y su viabilidad en la zona. Y esta vendimia 2012 es la primera que se elabora íntegramente en la región.</div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br />La idea del organismo de investigación fue buscar una alternativa a la producción frutal, para diversificar el agro en la zona. Y <b>por ubicación geográfica –el paralelo 43º de latitud Sur- se convierte en el vino más austral de la Argentina</b>.</div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br />Lo interesante es que, a diferencia del resto de los viñedos oceánicos mencionados, los del valle inferior del Chubut están emplazadas en una zona francamente árida y fría. Con Riesling y Pinot Noir, también suman Cabernet Sauvignon y Syrah, que están literalmente al límite. El tiempo dirá si pueden o no competir con el resto de los vinos patagónicos.</div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br /></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
Esta nota fue publicada en <a href="http://www.lmneuquen.com.ar/noticias/2012/4/8/nuevos-terrunos-argentina-crece-hacia-el-atlantico_143115">La Mañana de Neuquén </a>el domingo 8 de abril de 2012.</div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-30332132077740164642012-04-06T18:42:00.000-03:002012-04-06T18:42:54.935-03:00Cata de alfajores by Osvaldo Gross<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"></span></div>
<div style="color: #444444; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<b><span style="font-size: small;">En febrero de 2012 publiqué en Revista VIVA una nota sobre Alfajores. Con buen tino, el editor me encargó que buscara a un capo del tema para que hiciera una cata. Llamé a Osvaldo Gross -el Messi de los reposteros- y esto fue lo que hicimos.</span></b></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic_CPQn5PETpILIVb4GoYY8nBFa1RFyv082q9bUd8nliPGrbJu1vBbr-u99-guvHQkRey-FR3OhMUrizQUd2GGLobPFTLuAsJcpiufjn83NcBS_ja5vkznaWqj4bzsxkhWXo7o8nXxg1oG/s1600/5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="336" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic_CPQn5PETpILIVb4GoYY8nBFa1RFyv082q9bUd8nliPGrbJu1vBbr-u99-guvHQkRey-FR3OhMUrizQUd2GGLobPFTLuAsJcpiufjn83NcBS_ja5vkznaWqj4bzsxkhWXo7o8nXxg1oG/s400/5.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"></span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><br /><b style="color: #444444;">CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE</b><br /><b>Guaymallén Dulce de Leche</b> ($1,75; 38g) viene con un declarado “baño de repostería” que, en la práctica, es una lámina oscura de poco sabor, que gana con el relleno: masa crocante, seca y bien proporcionada con dos tercios de galleta sobre dulce de leche. Una buena opción cuando la billetera está flaca.<br /><br /><b>Alfajor Jorgito</b> ($2,50; 55g) viene con un baño de chocolate con gusto a cacao (que no es poca cosa para el segmento de precio), y con una masa saborizada a limón que le da vida a cada bocado. Abundante dulce de leche bien proporcionado. Un campeón de la relación calidad precio.<br /><br /><b>Terrabusi Clásico </b>($4,25; 50g) es, como promete el pack, un alfajor “relleno de dulce de leche con baño de repostería”. En ese sentido no engaña. Con una proporción algo apretada de masa y relleno (dos tercios muy justos) tiene gusto a vainilla y un fondo de Ron, que le da un agradable tono borrachito, y que recuerda al sabor del Cabsha. Mantes de esta golosina, anotarse.<br /><br /><b>Cachafaz Dulce de Leche</b> ($5,50; 60g) es la versión más moderna del alfajor, tanto por su estética como por su discurso (anuncia cero grasas trans, por ejemplo). En materia de gusto es un combo heavy sweet de dulce de leche –casi el 50% del alfajor, lo que explica el peso más alto, también- con esencia de limón y licor, y un claro gusto a chocolate. Será el favorito de los paladares más golosos.<br /><br /><b>Guolis Alfajor Bombón</b> ($5,50; 60g) es un alfajor con “peso”, ya que el tamaño es notablemente menor a la media, pero también es más alto. Combina dos tercios de masa blanda y clara con esencias medidas y agradables. La novedad está en el relleno, ya que el dulce de leche forma un anillo en cuyo centro hay botón de dulce de frutillas que aporta frescura. El chocolate pierde un poco relevancia, pero el conjunto es novedoso. Ideal para una reunión femenina.<br /><br /><b>Alfajor Havanna</b> ($5,75; 55g) es exactamente lo que promete en su envoltorio: “un alfajor relleno con dulce de leche y cobertura de chocolate”. Ni más, ni menos. Con una proporcionada masa, el cacao es la nota aromática dominante y distintiva, con sabor a chocolate semiamargo y dulce de leche fundente de primer nivel. La galleta es neutra y ligeramente húmeda. Un clásico en plena vigencia, que parece haberse despojado de todo artificio, premiando la materia prima.</span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br /></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPfgcEqyoe1Wu0fyAMidz9eEoSY7i6hb_PDtLLzVenUme7Xv3OtoPWN-4G2yfJ3MIJ34p9fpEMpcZU41i0TeqGhhHtYhvk4SEFNTdJiz1KXFUBCsTcZhaDOZHvzk-kO9UAlc2U8wjeLMA6/s1600/tumblr_lnzmzeWpx01qjji9c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="306" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPfgcEqyoe1Wu0fyAMidz9eEoSY7i6hb_PDtLLzVenUme7Xv3OtoPWN-4G2yfJ3MIJ34p9fpEMpcZU41i0TeqGhhHtYhvk4SEFNTdJiz1KXFUBCsTcZhaDOZHvzk-kO9UAlc2U8wjeLMA6/s400/tumblr_lnzmzeWpx01qjji9c.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><b style="color: #444444;"><br />DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE BLANCO</b><br /><b>Cachafaz Chocolate Blanco</b> ($5,50; 60g) es, de todos los alfajores probados, el que tiene la mayor proporción de dulce de leche: una franja más ancha que la suma de los dos tapas. Perfecto a la vista, la cobertura de chocolate blanco le da un aspecto laqueado atractivo que, una vez mordido, desprende un intenso perfume de vainilla. Sólo apto para golosos de verdad.<br /><br /><b><span style="color: #444444;">DULCE DE LECHE CON COBERTURA GLASEADA</span></b><br /><b>Guaymallén Dulce de Leche</b> ($1,75; 38g) “con baño de repostería fantasía blanco” resulta un bocado corto, con media tapa sin cobertura. Y a su poco dulce de leche (proporcionalmente ocupa un cuarto) se suma una masa insípida. Antes que elegir este, conviene probar otros por una moneda más.<br /><br /><b>Terrabusi Glaseado</b> ($3; 38g) tiene una cobertura de azúcar crocrante, que se quiebra como la arcilla; destaca por su buen sabor, su relleno correcto y porque en la mesa pareciera tener una cuota de miel por el sabor que deja. Es un buen ejemplar de quisco para los amantes del dulce de leche.<br /><br /><b>Capitán del Espacio blanco</b> ($3, 40g) trae una cubierta de azúcar y una masa proporcionada (dos tercios) respecto al dulce de leche. Con un fuerte sabor a esencia vainilla, resulta demasiado blando y no tiene ningún aspecto crocante, que lo que se espera de un glaseado. Textura blanda que, sin dudas, le gusta al numeroso club de fans del Capitán.<br /><br /><b>Jorgito</b> ($2,50; 50g) es un “alfajor con dulce de leche cubierto con baño de azucarado con esencia artificial de vainilla”, un combo que no promete, pero que cumple y bien: con una textura crocante, repunta en el paladar con una rica nota de limón y naranja, y una bien surtida capa de dulce de leche. Una buena colación para media tarde.<br /><br /><b>Alfajor Havanna blanco</b> ($5,75; 47g) tiene un diámetro apenas menor y una altura apenas mayor a la media; lo mejor es el baño de merengue, liso como el mármol pulido, y con abundante dulce de leche blando y sabroso. Sin esencias que empañen el sabor de la materia prima, conquista con su simpleza espartana.<br /><br /><b>Jorgito Fruta </b>($2,50; 50g) es, para el promedio de los alfajores de fruta, una opción al alcance de la mano. Relleno con un oscuro y abundante dulce de membrillo, viene cubierto de un baño azucarado. Una sola mordida es tan dulce que deja empalagado. Claro que eso es lo que buscan muchas veces los consumidores de alfajores.<br /><br /><b><span style="color: #444444;">CON MANTECA DE MANÍ</span></b><br /><b>Bon o bon</b> ($3,75; 40g) no es precisamente lo que se espera de un alfajor, en cuanto a que resulta la versión apaisada del clásico bombón, pero por su forma clasifica en la categoría: con una oblea crocante y relleno de una fundente manteca de maní, todo cubierto por un baño de repostería que no le aporta mucho sabor. <br /><br />Este es el crudo de la nota que fue publicada en Revista VIVA el domingo 12 de febrero de 2012. Para ver leer la nota completa, pinchá <a href="http://bienjugoso.blogspot.com.ar/2012/04/mundo-alfajor-mucho-mas-que-una.html">acá</a>.</span></div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-80219049243688059682012-04-06T18:24:00.000-03:002012-04-06T18:45:10.299-03:00Mundo alfajor: mucho más que una golosina argentina<div style="color: #444444; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<b><span style="font-size: small;">Em Argentina se consumen 6 millones de alfajores diarios. Pasión de multitudes, esta es la radiografía de un consumo argentino</span></b></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3LK9OyUNjyVGWNonEEah8HlM2_HBRvPGbGLW3CL9UeeLh_MOk8Xxwx6lpU9j_9lf5mKqe5rbsUt9DiVJhQEdDD5Px83JllOOkyXSQ8HG9zXkX1oI6pM0f7V9ZfDi4vLWPr8_7Mgl2JyS6/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3LK9OyUNjyVGWNonEEah8HlM2_HBRvPGbGLW3CL9UeeLh_MOk8Xxwx6lpU9j_9lf5mKqe5rbsUt9DiVJhQEdDD5Px83JllOOkyXSQ8HG9zXkX1oI6pM0f7V9ZfDi4vLWPr8_7Mgl2JyS6/s400/1.jpg" width="282" /></a></div>
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<span style="font-size: small;"><b>Para un argentino el alfajor no admite discusión</b>: delicioso y contundente, sus 50 gramos en promedio forman una golosina mágica que, con un solo bocado, nos derrite y manda de vuelva a los recreos del primario, a las plazas de la adolescencia y a los veraneos en la costa atlántica o en la sierras cordobesas. Gusto adquirido, no es una droga aunque tiene adictos. Y es que combina el poder del chocolate con el lujo del dulce de leche o la frescura de las frutas. Un combo que, a juzgar por las dimensiones que adquiere la movida, los argentinos encontramos irresistible.</span></div>
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<span style="font-size: small;"><br />Los números lo ponen en blanco y negro: <b>en nuestro país se venden por día unos 6 millones de alfajores</b>, un número impactante que alcanza para justificar por sí solo el 50% de todo el chocolate y el dulce de leche que se elabora y consume en Argentina. Con cifras como estas, es raro que todavía “alfajor” no figure como sinónimo nacional en los diccionarios.</span></div>
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<span style="font-size: small;"><br />Lo que sí dicen en la Real Academia sobre él, es que tiene ascendencia árabe: “fašúr” y “alajú” se llamaba a las colaciones dulces en la Andalucía del siglo XV, de las que deriva el castizo alfaxor. Pero por más parientes haya tenido y tenga en España –el poco atractivo pero rico “mojón de perro”-, y que Uruguay figure en el insólito libro de los récords Guiness con un insólito alfajor de 140 kilos (aclaración: la nota fue escrita antes que los marplatenses pasaran al frente), <b>en ninguna otra parte del mundo se concibe al alfajor tal y como lo conocemos nosotros</b>.</span></div>
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<span style="font-size: small;"><br />A la hora de la merienda, a la salida de la oficina, en un café a media mañana, para matar el tiempo en un colectivo, como souvenir o como muestra de afecto, el alfajor es una de esas maravillas culinarias que tienen seguidores, tribus y hasta un Lord que saltó de internet a la televisión contando las bondades de una pasión dulcera que no conoce límites (“Lord de los alfajores”, <a href="http://www.youtube.com/watch?v=o-iI5jrY64c">Youtube</a> es fiel testigo).</span></div>
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<span style="font-size: small;"><br />No es para menos:<b> con más de 120 marcas en la góndola, la oferta es tan variada como compleja</b>. Por un lado, están los que se consiguen en los quioscos, industriales y elaborados por empresas como Arcor, Kraft y Cadbury, con marcas como Bon o Bon, Bagley, Tofi, Shot y Terrabusi, que representan el 70% de las ventas, según fuentes del sector. Y por otro, los alfajores tradicionales de la tierra adentro: los típicos Chammas cordobeses –quienes en 1869 inventaron el alfajor de fruta-, los Merengo santafecinos –que nacieron en el mismo edificio que la constitución nacional en 1853-, los ruteros Estancia del Rosario o los muy tradicionales Geselinos, que todo veraneante alguna vez probó.</span></div>
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<span style="font-size: small;"><br />Así las cosas, el consumo de alfajores crece a un 4,5% anual –según la consultora Claves mueven 7,5 mil millones de pesos por año- y la góndola está en plena agitación. En los últimos diez años pasamos de los dobles a los triples y la oferta sufrió cambios sustanciales que definieron nuevos modelos de consumo. Y el primero de ellos es la aparición de los alfajores de alta gama.</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT1BU7Uyj_LzW4Jefk-qGnNfLYaoZN0_K4UOGO7xchaHEC8LGyLu4ZaEAqKPckZF-bgbaiuBj2U1utQ4TrPWjsNYs16SrfIsYilkO95HWS0X7s1dFbSn3M5krQ6awJal8WXMAtVU4g5lKs/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT1BU7Uyj_LzW4Jefk-qGnNfLYaoZN0_K4UOGO7xchaHEC8LGyLu4ZaEAqKPckZF-bgbaiuBj2U1utQ4TrPWjsNYs16SrfIsYilkO95HWS0X7s1dFbSn3M5krQ6awJal8WXMAtVU4g5lKs/s400/2.jpg" width="282" /></a></div>
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<span style="font-size: small;"><br /><b>Los más caros</b><br />La gente de Havanna lo tiene claro. Ellos son el sueño hecho realidad de todo reposteros que chocolate en la cabeza y dulce de leche en las venas. En 1948 eran apenas una casa con elaboración a la vista en Mar del Plata y hoy son una cadena que entre locales propios y franquiciados ronda los 180 puntos de venta en todo el país, con epicentro en La Feliz. Con un detalle nada menor: comparados con los 2 a 3 pesos que cuesta una alfajor de quiosco, estos alcanzan los 5,5 a 6 pesos.</span></div>
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<span style="font-size: small;"><br />Esa diferencia deja en claro que hay alfajores que no están destinados a sacar el hambre a media tarde, sino<b> a satisfacer un gusto hedonista, un antojo personal más cercano al placer que al alimento</b>. Y es ahí donde los alfajores argentinos están dando que hablar.</span></div>
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<span style="font-size: small;"><br />Havanna no está solo. A su histórico competidor <b>Balcarce</b> se sumó recientemente Cachafaz –con fábrica en Ciudadela, sus ventas explotaron en 2010-, una marca que busca ganar el quiosco y el chino de la cuadra, llevando un sabor premium a un lugar de consumo al paso. También <b>Guolis</b> desembarcó en este nivel de precios. Con una mística artesanal y de la tierra adentro –son de Balcarce, provincia de Buenos Aires- combina a la perfección los rellenos frutales con las apuestas clásicas de dulce de leche. Eso sí, está más cerca de ser un bombón relleno que un alfajor, aunque cumple con el de un alfajor: dos galletas esponjosas y ligeramente húmedas –efecto del dulce del leche del relleno- y cubiertos con una fina capa de chocolate.</span></div>
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<span style="font-size: small;"><br />Ahora, <b>¿qué distingue a un producto premium de uno que no lo es?</b> Están quienes afirman que las producciones industriales no respetan las recetas originales; y están los que opinan que la diferencia fundamental pasa por la calidad de la materia prima: un alfajor de quiosco, de los que se compran por 3 pesos, no lleva chocolate sino cobertura de chocolate –que es más grasosa y barata-, ni emplea un dulce de leche de primera. La diferencia, claro, está en el sabor. Y eso no resiste mayor explicación.</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA_F6wiWsClc2dGcKns6X3bgrGeBWCN_baV2X1sBH-XUo5EVIkHhOLhxsSkIF2tOEzBGEchNV8TaaimCP9u1nn74-6PddRAzoZVnkuFo8bCQhTq6C5jV9jUGUJdkApcI5fHQ5XuOjvp9Zg/s1600/3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA_F6wiWsClc2dGcKns6X3bgrGeBWCN_baV2X1sBH-XUo5EVIkHhOLhxsSkIF2tOEzBGEchNV8TaaimCP9u1nn74-6PddRAzoZVnkuFo8bCQhTq6C5jV9jUGUJdkApcI5fHQ5XuOjvp9Zg/s400/3.jpg" width="282" /></a></div>
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<span style="font-size: small;"><br /><b>¿Alfajores livianos? </b> <br />La otra vertiente novedosa en el mundo del alfajor son las nuevas versiones light. A todas luces una contradicción –en las generales de la ley un alfajor doble ronda los 250 calorías, y un triple puede llegar a las 500, casi un almuerzo-, la cosa es que ahora existen modelos livianos. La mayoría son a base de arroz y vieron la luz en los últimos tres años. En un momento en que la gente busca comer sano y adelgazar, el invento fue un boom.</span></div>
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<span style="font-size: small;"><br />Los estrategas del alfajor se dieron cuenta que la mayoría de los argentinos los comemos para saciar el hambre durante el día. Y si se trata de un consumo funcional, de ahí a que sea funcional y diet hay un paso corto. El problema es: ¿cómo hacer de un combo de dulce de leche y chocolate algo diet?</span></div>
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<span style="font-size: small;"><br />La respuesta salió de una mente acostumbrada a contar calorías. Si los consumidores había reemplazado las harinas en sus dietas por las galletas de arroz, en el caso de los alfajores había que realizar un cambio similar. <b>Así nació Chocoarroz</b>,<b> seguido luego por Alfarroz</b>. Rondan las 80 calorías por unidad e incluso están los que se jactan de estar enriquecidos con Omega 3 y Omega 6, como Natuel. El punto crítico, es que para los argentinos acostumbrados al desbordante sabor del dulce de leche, estos alfajores son algo más que una versión descremada y pasteurizada: apenas llevan una delgada lámina (los que llevan dulce de leche), mientras que la mayoría tiene el corazón relleno con jaleas y jarabes Bajas Calorías. Eso sí: cumplen con el cometido de rellenar el paréntesis entre comidas, que no es poco.</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyQI1kFmPGOMm6w_l9ycKuCe5T9rmOX3zX0PFPjbLtz05_ZnKBU1x6DNYrthQAphpIoEEPVN9o4nCaiEdpyK2gHmppTCMXLSx22Hgm5h9NqVfQXFZ9kTCzJ1rfYUEDn1FQZPyG5rnyu_B2/s1600/4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyQI1kFmPGOMm6w_l9ycKuCe5T9rmOX3zX0PFPjbLtz05_ZnKBU1x6DNYrthQAphpIoEEPVN9o4nCaiEdpyK2gHmppTCMXLSx22Hgm5h9NqVfQXFZ9kTCzJ1rfYUEDn1FQZPyG5rnyu_B2/s400/4.jpg" width="282" /></a></div>
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<span style="font-size: small;"><br /><br /><b>Alfajores camiseteros</b><br />Mientras el alfajor sofistica su oferta a nivel local, y empieza a soñar con la exportación –Latinoamérica es un mercado cada vez más demandante, Emiratos Árabes quizás el destino más exótico-, una cosa es indudable: el argentino consume con locura sus alfajores. Pero no cualquier alfajor.</span></div>
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<span style="font-size: small;"><br />Existe una suerte de fenómeno de identidad entre las marcas y los consumidores. De partida, la gente no los llama alfajores, sino por su nombre: “<b>me comí un Jorgito</b>”, “<b>merendé un Tatin</b>”, “<b>con un Guaymallen a media mañana estás listo</b>”. Lo que desemboca en una suerte de identidad de consumo que, como con las camisetas de fútbol, no se traiciona. O al menos no fácilmente. Un caso ejemplar es el de Suchard, aquel alfajor que marcó a toda la generación que fue adolescente en los ochenta y que hoy piden su regreso en Facebook. Recientemente <b>Cachafaz</b> lanzó una edición mousse con un pack muy similar al Suchard de entonces y las respuestas fueron del desaire al enojo. En Facebook pueden leerse post como este: “quiero que vuelva el auténtico alfajor <b>Suchard</b>, además que es el mejor es el primer envase que se inventó con pestaña para abrir fácilmente es lo más”.</span></div>
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<span style="font-size: small;"><br />Otro caso similar es <b>Capitán del Espacio</b>. Elaborado en el sur de la ciudad, es un producto de culto entre los militantes del alfajor. De una tirada acotada a su geografía –Quilmes y alrededores- el Capitán se consagró como un orgullo del sur que apenas cruza el Riachuelo a Capital por la línea Roca.</span></div>
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<span style="font-size: small;"><br />De igual forma, están los que aman con locura los alfajores cordobeses de fruta, y quienes los denostan por considerarlos una gusto folcklórico sin mucho atractivo, más que el souvenir a la vuelta de un viaje. O quienes consideran que el verdadero alfajor es el de maicena que se conseguía en la despensa hace un puñado de décadas y que todo el boom actual de alfajores chiquitos, grandotes, con arroz y premium son poco más que una alta traición a Doña Petrona. Cualquiera sea el caso, una cosa parece queda clara: para los argentinos, el alfajor es mucho más que una golosina.</span></div>
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<span style="font-size: small;"><br />Este es el crudo de la nota que fue publicada por Revista VIVA, el domingo 12 de febrero de 2012. Para leer la reseña de Osvaldo Gross, marca por marca, pinchá <a href="http://bienjugoso.blogspot.com.ar/2012/04/cata-de-alfajores-by-osvaldo-gross.html">acá</a>.</span></div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-10139738835873753212012-03-30T19:51:00.002-03:002012-03-30T19:56:37.137-03:00Nuevo restaurante italiano en Buenos Aires: La Locanda, para comer como un “sardo”<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinmuhPqrEAzAH_n1KxvL5_tI-9qWni-2TCuvdwJaUGNALJahLHthhGqRDN0BThypxn8C5pFsTc3bZ3lU7HXvQT2l3lizgPPB6Irut9GvWb69NA0TJcpP4kt5ZlqAk7KbMm6g9O-ZztljIz/s1600/IMG_7000+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinmuhPqrEAzAH_n1KxvL5_tI-9qWni-2TCuvdwJaUGNALJahLHthhGqRDN0BThypxn8C5pFsTc3bZ3lU7HXvQT2l3lizgPPB6Irut9GvWb69NA0TJcpP4kt5ZlqAk7KbMm6g9O-ZztljIz/s400/IMG_7000+copy.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
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<b>Lo tenía de oído</b>, me lo habían comentado algunos chefs, algunos colegas ponderaban su comida, pero seguía sin conocer La Locanda, el restaurantes que abrió sus puertas hace siete meses en el coqueto barrio de Recoleta. Pero esta semana se alinearon los planetas y, como siempre que suceden este tipo de fenómenos celestes, fui y los resultados fueron sorprendentes.<br />
<br />
Lo primero que <b>hay que decir es que a La Locanda se va a comer</b>: nada de porciones para anoréxicos, ni bocaditos con nombres copiados de algún menú trendy. Por el contrario, la cocina del joven chef Daniele Pina –oriundo de Cerdeña- apunta a lo que mejor saben hacer los italianos: dar de comer. Pero en su búqueda de llenar el buche, no se priva de aplicar lo que él mismo define –amplia sonrisa mediante- como “fantasía”: una cuota de ingenio gourmet aplicado a lo que haya ese día en el mercado y a cocciones en en el acto (incluso las pastas que pedís te las amasan y cortan a la vista) que le da una pátina de frescura e imaginación a los platos.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqkPoXtC8EzD6ByqlIuEQGI1arJrjFsDl9-XVQS387IxN8YQqMnaNHdzqW0L4U-bShjJUGNU8JJXKJ16TSro8AKYc9TlcCcbSztPHXI-se8Ym3LQaAOfqxvNYl8D2LR6Fno2CLZzNcb6Fy/s1600/IMG_7007+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqkPoXtC8EzD6ByqlIuEQGI1arJrjFsDl9-XVQS387IxN8YQqMnaNHdzqW0L4U-bShjJUGNU8JJXKJ16TSro8AKYc9TlcCcbSztPHXI-se8Ym3LQaAOfqxvNYl8D2LR6Fno2CLZzNcb6Fy/s400/IMG_7007+copy.jpg" width="400" /></a></div>
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<br />
Eso explica, al menos, que no haya carta oficial sino un papel escrito con buena caligrafía en el que, a diario, sientan las bases de una reputación que sale de la sartén y las ollas. Pero vamos al grano. ¿Qué comí?</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkvwNrm9Esq1hwXNmkzWzExAWknGbDQjbChsqrqh9PxHrsZUyWjRPao9_NDEJJnjLtYaKYmeYgAQIwxcdivh6YHdnITKSoOzOCqo-u-b4fBeGfaSLzdU1mgZ5F0flDKSbhym6o76rsa0yP/s1600/IMG_7005+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkvwNrm9Esq1hwXNmkzWzExAWknGbDQjbChsqrqh9PxHrsZUyWjRPao9_NDEJJnjLtYaKYmeYgAQIwxcdivh6YHdnITKSoOzOCqo-u-b4fBeGfaSLzdU1mgZ5F0flDKSbhym6o76rsa0yP/s400/IMG_7005+copy.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"> </span><span style="font-size: x-small;">Los platos están escritos a mano porque cambian a diario.</span></div>
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Pasada<b> la recepción, que es con una copa de un champagne honesto y acompañada de dos láminas de bondiola y rúcula</b> –con pan de la casa- probé un excelente antipasto y un inmejorable plato de pasta.</div>
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El <b>antipasto estaba compuesto por una burrata </b>bien condimentada con oliva y pimienta, flanqueada por verdadero<b> Prosciutto de Parma y Speck</b> –una suerte de jamón ahumado con eneldo, típico del Tirol-, de una admirable calidad y textura fundente; <b>tomates secos,</b> <b>berenjena asada, unos gajitos de palta y hojas de rúcula fresca.</b> Conviene detenerse en los tomates, deliciosamente hidratados con vinagre, y en la berenjena, apenas ahumada. Sin los fiambres –que cuestan un ojo de la cara- por esta entrada vas a pagar 80 pesos. Es para compartir.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzUClDJq9ecCIvHc5Bk6jaARzHuLXiilX-6kRVWzgK9Wlgjoh32CN-F29LpTXY-mXqQwrOBdAsj6zninAxnjsjz5dDOyOY6-onv1ReZM8bKJNhscJbnM-gUoA3FgQWHiUMp6_2iNJsxM1W/s1600/IMG_7013+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzUClDJq9ecCIvHc5Bk6jaARzHuLXiilX-6kRVWzgK9Wlgjoh32CN-F29LpTXY-mXqQwrOBdAsj6zninAxnjsjz5dDOyOY6-onv1ReZM8bKJNhscJbnM-gUoA3FgQWHiUMp6_2iNJsxM1W/s400/IMG_7013+copy.jpg" width="400" /></a></div>
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<span style="font-size: x-small;">Abundante antipasto. La foto, doy fe, no le hace plena justicia.</span></div>
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<b>De principal Pina eligió –no nos dejó elegir a nosotros- la pasta fresca y rellena ($90</b>): unos capalletis más grandes –cuyo nombre, de la emoción, no registré y no logro recordar ahora- <b>rellenos de ricota y espinaca</b>, y acompañados por una ocurrente salsa de tomates con langostinos, ajo, peperoncinos y alcaparras enteras. Todo, rematado con perejil y albahaca fresca. <b>Realmente un plato muy bueno y abudante</b>, que sirve en unas grandes cazuelas de barro, y de cuya receta daremos la receta en otro post.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvMYPf4KiKdYS451OOw1lN-E7EJSFAmHrL8ciSOmRddHuws0dRP7qHB0JauTA5-2sSaUPgQnVZtjq8F6GbgLo4WliUodZlIgeLsd_W-P-RxO46olw0QSmJo71GYKkoNbPGShZDg5zQ9Mnm/s1600/IMG_7019+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvMYPf4KiKdYS451OOw1lN-E7EJSFAmHrL8ciSOmRddHuws0dRP7qHB0JauTA5-2sSaUPgQnVZtjq8F6GbgLo4WliUodZlIgeLsd_W-P-RxO46olw0QSmJo71GYKkoNbPGShZDg5zQ9Mnm/s400/IMG_7019+copy.jpg" width="300" /></a></div>
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<span style="font-size: x-small;">Pina amasa los fettucine para una de las mesas. </span></div>
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<span style="font-size: x-small;">Le toma un minuto obtenerlos desde el bollo.</span></div>
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<b>Las opciones de vino son acotadas pero bien elegidas</b>. De cualquier manera, Pina ofrece el vino que le gusta a él. En eso, no escapa a su origen tano. Y como buen restaurante italiano es una mezcla de cantina y despensa, a la que podés ir con tus amigos después de un día de trabajo y comer y beber y charlar, o bien ir con tu pareja en un divertido plan gourmet, pero no íntimo. Amargados y chinchudos, abstenerse.</div>
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Para más datos, los miércoles realizan cenas "sardas" con menú degustación de 10 o 12 pasos maridados con vinos. Si te interesa, reservá. </div>
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<b><span style="font-size: small;">Abre de martes a domingo, mediodía y noche.</span></b></div>
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<div class="MsoNormal" style="color: #666666; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;"><span style="background: none repeat scroll 0% 0% white;">José León Pagano 2697 //</span></span><span style="font-size: small;"> </span>Tel: 4806-6343</b></div>
<b style="color: #666666;"><span style="font-size: small;"><span style="background: none repeat scroll 0% 0% white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></span></b><br />
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<br /></div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-5235718130466880312012-03-30T18:13:00.000-03:002012-03-30T18:13:03.028-03:0010 vinos “incorrectos” para la mesa de pascuas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDFh-Dfeoxjb9ztAnIXIDxsftLyWIvHUCjAJt0JDB2RoEHs0m8bRSZvmu5ibnZbG1ODO1Mw6GWaCeoDgSos2xtAvhL6mcMZBLFeTqUrZt4fG6XmZKl-gmDy8CMsxhyphenhyphenKSyqLFqHm6PhyphenhyphenuY5/s1600/pescadoyvinobaja.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDFh-Dfeoxjb9ztAnIXIDxsftLyWIvHUCjAJt0JDB2RoEHs0m8bRSZvmu5ibnZbG1ODO1Mw6GWaCeoDgSos2xtAvhL6mcMZBLFeTqUrZt4fG6XmZKl-gmDy8CMsxhyphenhyphenKSyqLFqHm6PhyphenhyphenuY5/s400/pescadoyvinobaja.jpg" width="400" /></a></div>
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<b>La gastronomía de vigilia propone un curioso desafío a los bebedores de tintos.</b> Con las carnes rojas prohibidas, los blancos parece la opción natural. Quienes se nieguen a expiar culpas vínicas en esta Pascua encontrarán escape a su viacrucis personal en los 10 tintos que siguen.<br /><br /><b>Valbona Bonarda 2010 ($27)</b> es una rareza por su perfume abierto y su boca elegante y suave. Proveniente de San Juan, lo elabora bodega Augusto Pulenta y es un tapado de la góndola que merece ser descubierto. Se disfruta sin prejuicios con una empanada gallega, con masa esponjosa y apenas dulce. O bien con las clásicas empanadas de vigilia.<br /><br /><b>Tracia Syrah 2011 ($22)</b>, elaborado con uvas de San Juan por Finca del Enlace, es el típico vino amable y frutal que combina bien con un amplio espectro de comidas. En este caso, sugerimos acompañarlo con orechiette en salsa a base de crema y hongos. No olvidar el queso grana y unos buenos mignones para repasar el plato y acabar con la última gota de vino.<br /><br /><b>Jean Rivier Malbec Bonarda 2009 ($35)</b>. Esta bodega sanrafaelina, bien conocida por sus vinos blancos, tiene en sus filas este tinto de aromática expresiva, boca suave y taninos mullidos. Condición necesaria, claro, para sumarle sabor a un risotto de portobellos y hongos de pino secos. Tip infaltable: un dadito de manteca por plato previo al servicio y a disfrutar del vino.<br /><br /><b>Ique Malbec 2010</b> ($35) es, para todo aquel tomador de tintos por definición, una posta en el camino del paladar ascendente. Elaborado por bodega Foster, ofrece buena fruta roja como nota dominante, y tiene el andar suelto de sus taninos de trama fina, que se ajustan como guante de seda entre le paladar y la lengua. Recetado para acompañar unos calamares a la parrilla y servidos con salsa de tomate y páprika.<br /><br /><b>Viñas de Narváez Cabernet Sauvignon 2009 ($38)</b>. Para el promedio del mercado, este varietal mendocino es una rareza que conjuga una aromática frutal y sutil con un paladar rico en emociones y de prolongado sabor. Es perfecto para unas pizza margherita de masa delgada y a la piedra, con mozzarella, tomate y albahaca. O una patate, con rodajas de papa, queso pecorino y pimienta negra, como la que sirve <a href="http://bienjugoso.blogspot.com.ar/2011/08/sali-beber-buen-vino-y-comer.html">Siamo Nel Forno</a>.<br /><br /><b>Navarro Correas Colección Privada Cabernet Sauvignon 2009 ($40)</b>. Entre los tintos del mercado, este ejemplar destaca por tres cosas: sabor, intensidad y elegancia. No son pocos atributos. Están cambiando la cosecha, así es que esta es una buena oportunidad para hacerse con algunas de las últimas botellas 2009. Es ideal para acompañar un chupín de congrio (o bacalao).<br /><br /><b>Marianne Malbec 2010 ($40)</b> es otro de los sanjuaninos que deslumbran en el mercado. Frutado, con cuerpo medio y acertada acidez refrescante, este tinto envolvente le pondrá buen sabor a una lasagna de berenjenas, mozzarella y queso sardo. Importantísimo: no olvides agregarle olivas negras cuando la saque del horno, ni la pimienta y ni el hilo de oliva al momento de servirla.<br /><br /><b>Yauquen Cabernet Malbec 2010 ($47)</b>. Por su poca madera, abundante fruta roja, rica acidez vibrante y paso jugoso, es el tinto con el que hoy sueñan los que sueñan con el bacalao a la vizcaína que se comerán en pascua. Un detalle gourmet –fuera de la receta- es agregarle una copita de vino al preparado durante la cocción. Agendalo.<br /><br /><b>Saurus Pinot Noir 2008 ($53)</b>, por su estructura etérea, andar liviano y tacto de pluma, este Pinot patagónico es el plan perfecto para un salmón grillado con un dado de manteca y una pizca de eneldo. En este acuerdo verá cómo el viejo mito del tinto y el pescado quedan olvidados esta vigilia. El truco está en no servir el vino caliente; un golpe de heladera obrará milagros.<br /><br /><b>Durigutti Cabernet Sauvignon 2010 ($55)</b> es una perlita en la góndola de la vinoteca. De carácter dócil y frutal, este tinto tiene el paladar elegante de los grandes Cabernets, que se hacen sentir con un cosquilleo jugoso en la quijada. Por eso es candidato natural a unos ravioles de espinaca y ricota con una salsa apenas picante de tomate, langostinos y alcaparras enteras.</div>
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Esta nota será publicada en Lamañana de Neuquén el domingo 1º de abril de 2012.</div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-88782342303043206422012-03-27T20:27:00.002-03:002012-03-27T20:27:34.329-03:00Receta: ensalada de quínoa con manzanas caramelizadas a lo Master of Food & Wine<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGrY4Rv3A4L7hBoOIk9SvacACndVV4Hj7QAaOZqR9G2q_IchPqmXG5aOmu8xzmkeaHc3psuCTwXTbHRhcoMsYWAz7lZQp4VDtcjMYZ8wW_HiQO24dKHbh0Dc4DK2vI7FkoNe-ezrjHAdo1/s1600/quinoa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="203" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGrY4Rv3A4L7hBoOIk9SvacACndVV4Hj7QAaOZqR9G2q_IchPqmXG5aOmu8xzmkeaHc3psuCTwXTbHRhcoMsYWAz7lZQp4VDtcjMYZ8wW_HiQO24dKHbh0Dc4DK2vI7FkoNe-ezrjHAdo1/s400/quinoa.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"></span></div>
<span style="font-size: small;"><br style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;" /></span><div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><b>Este plato lo probé en Bodega Ruca Malen durante el <a href="http://www.bienjugoso.blogspot.com.ar/2012/03/master-of-food-wine-2012-los-mejores.html">Master of Food & Wine</a></b>. Me pareció buenísimo y fácil de preparar. Así es que le pedí al chef Lucas Bustos que me pase la receta para reproducirla aquí. La sorpresa es que no hubo que cambiarle ni las comas. A lo sumo le agregué alguna explicación de proceso o aclaré términos. </span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br /></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;">Para saber cuánta quínoa emplear, usá el cálculo del
arroz: una tacita por persona. Con una cebolla blanca, una manzana y un
puñado de perejil estás hecho.</span> Transcribo la receta de Lucas:<br /><span style="font-size: small;"><br />“Es muy simple, lo importante es lavar la quínoa varias veces en un bowl con agua fría hasta que el agua resulte clara; esa capa resinosa que tienen los granos es amarga y si no la lavamos bien llega al plato. Después hay que hervirla a partir de agua fría, sin sal, durante 10 minutos o hasta que vemos los granos abiertos. Cortar la cocción con agua helada y a partir de ahí arrancamos la ensalada:<br />Aceite de oliva arbequina (fresco y floral) manzanas Granny Smith y cebollas blancas cortadas brunoise (pequeños dados), perejil fresco picado, jugo y ralladura de medio limón, sal y pimienta blanca. Como todo, si se prepara el día anterior es mejor. Servir con un chip de manzana caramelizado y mousse de queso blanco y cítricos. Obviamente acompañamos Ruca Malen Chardonnay 2011: fresco, cítrico, una nota muy suave de vainilla que denota el paso por barricas.”</span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"></span></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioRW5pMQE2Y-gm8bYj0YaMHuXfiAxCzK3lQXIGW-jKOjLmPx7y0hbzC0KWlSzGSi7NyYcnXG_aX6PwpF9ijbmcqj0Z2fceK0EbVR6ZmirT70Ra0pAgXJCmYQWN7nflYzdS7rc-LXUJ3iwW/s1600/manzanas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioRW5pMQE2Y-gm8bYj0YaMHuXfiAxCzK3lQXIGW-jKOjLmPx7y0hbzC0KWlSzGSi7NyYcnXG_aX6PwpF9ijbmcqj0Z2fceK0EbVR6ZmirT70Ra0pAgXJCmYQWN7nflYzdS7rc-LXUJ3iwW/s400/manzanas.jpg" width="300" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"> </span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><b>Para hacer los chips de manzanas,</b> que dicho sea de paso funcionan como excelente tentempié durante el día, nada más precisás cortarlas en láminas bien delgadas y espolvorearla con tres cucharaditas de azúcar por cada manzana; o bien, como es la receta de Bustos, pasarlas por un almíbar liviano aderezado con unas gotitas de limón. Después, los ponés en el horno a fuego suave sobre papel aluminio y apenas enmatencado. Tenés que sacarlas antes de que se doren. Como referencia, una hora estará bien.<br /></span></div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-46135738978506780342012-03-27T18:30:00.004-03:002012-03-27T18:30:36.506-03:00Syrah-Viognier: ese raro vino que encanta<div class="separator" style="clear: both; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0sW60Rzt7CN5MlaqaE2qdB6t2NQjKQ-9MtKRTvH6GQ0Wh4Uozhgkhj6cPoj9Ol4TLx9e3UT8mda0CgDU6QGv_Y9dvWMn6hmXGSMGUcXQJWDQE8lGNX2rpyHyS2oZu5yuHHG7pv2CMMiQK/s1600/syrahviognier1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0sW60Rzt7CN5MlaqaE2qdB6t2NQjKQ-9MtKRTvH6GQ0Wh4Uozhgkhj6cPoj9Ol4TLx9e3UT8mda0CgDU6QGv_Y9dvWMn6hmXGSMGUcXQJWDQE8lGNX2rpyHyS2oZu5yuHHG7pv2CMMiQK/s400/syrahviognier1.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<b><br />Las zonas soleadas dan vinos gordos</b>, con intensidad frutal pero sin frescura. La frescura es un milagro que ocurre sólo cuando la uva es perfecta y la mano del enólogo generosa para tratarla. De ahí que, en una soleada región del sudoeste de Francia, el Coté Rôtie (literalmente “colina tostada”), ubicada al norte del Ródano, los viticultores descubrieran hace tiempo que una uva blanca mejora mucho la fermentación de una tinta, aportando aromas exóticos, acidez y abrillantando el color del vino. Ese milagro se llama técnicamente copigmentación y hoy es una técnica regularmente empleada en muchos países.</div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br />El corte Rôtie lleva Syrah y Viognier. Un corte que, al menos en nuestro país, pareciera empezar a ganar nuevos e importantes adeptos, precisamente porque nuestros terruños son ricos en insolación. Al ya desaparecido Graffigna Vínculos Syrah Viognier, se sumaron algunos productores locales de peso en los últimos años. Si querés descubrir esta maravilla, los vinos que tenés que probar son:</div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br /></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
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<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<b>Trapiche Iscay Syrah Viognier 2010 (US$60)</b>. Sí, leíste bien: Iscay. Es
interesante el camino que Trapiche le imprime a la marca que supo nacer
como un ensamble de enólogos –Ángel Mendoza y Michel Rolland en 1997- y
que ahora reedita la magia con Daniel Pi y el californiano Joey Tensley
para desarrollar un vino de edición única. El resultado es sorprendente:
97% Syrah y el resto Viognier copigmentado, es un tinto de una
intensidad y calidad aromática difícil de alcanzar, en la que despuntan
fruta roja y negra típica, con algunos trazos de durazno. Al paladar es
delgado y potente a un tiempo, con un rica frescura y taninos todavía
firmes, que estiran el sabor por el paladar y lo convierte en un tinto
emocionante. Aún no está a la venta en argentina, pero se espera que
llegue al mercado a fines de este año. Agendalo, serán unas pocas
botellas nomás.</div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br /><b>El Enemigo Syrah Viognier 2008 ($180)</b> es creación de Alejandro Vigil, chief winemaker de Catena Zapata que despunta el vicio creativo con esta curiosa marca para bodega Aleanna (con la hija de Catena). El vino está compuesto en un 93% de Syrah y el resto Viognier, que llegan juntos a la molienda. Y el resultado es esta delicia líquida que estuvo quince mese en barrica y de la que se hicieron sólo seis mil botellas. Entre los 100 mejores para la guía Austral Spectator 2012, que coedito, es un tinto violáceo y profundo, que despliega aromas en numerosas capas, entre las que destacan la ciruela fresca y los matices de herbales y florales; al paladar es imponente, con un fluir jugoso y frutado que conquista por su amable equilibrio.<br /><br /><b>Las Perdices Syrah Viognier 2009 ($55)</b>. Con una ecuación de 93-7% entre las variedades, este vino se inscribe entre los mejores ejemplares del corte a nivel nacional. Frutado y jugoso, su principal virtud está en conseguirlo con un cuerpo medio, sin apelar a las exageraciones propia de muchos tintos. Gusta por su color rojo violáceo profundo, y sus aromas que recuerdan a las frutas rojas, con trazos ahumados aportados por la barrica. Al paladar es ambicioso e intenso, con buena frescura, taninos suaves y paso envolvente. De perfil primario y moderno, eso es precisamente lo que conmueve en boca.<br /><br /><b>Doña Paula Series Olives Road Shizar Viognier 2006 ($120)</b>, el otro top en este corte. Lo probé hace dos años y se trataba de un fuera de serie, en elegancia y sabor, compuesto por el 97% de Syrah o, como reza la etiqueta, Shiraz. Para la distribuidora es la cosecha que sigue a la venta –leí que en Chile se consigue la 2009- pero como desde entonces no lo he catado, mis viejas notas no sirven más que como un índice de lo que pudiera llegar a ser hoy. Si alguien lo tiene fresco en el paladar, agradecería un comentario guía. Por lo demás, debiera estar en buena forma. <br /><br /><b>Pirulo para el recuerdo</b><br /><b>Coorperativa La Riojana </b>había propuesto allá por 2002 su famoso <b>Corte X</b>. En rigor era la adaptación local del corte Rôtie a los Valles de Famatina, en donde el Viognier era reemplazado por Torrontés. Al menos en nuestro mercado no fue un éxito comercial, pero puertas afuera sabemos que se vendió muy bien. No obstante, está descontinuado.<br /></div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-89301500623895370102012-03-26T22:16:00.000-03:002012-03-27T20:29:06.133-03:00Master of Food & Wine 2012: los mejores chefs y sus platos más ricos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqBP-wyaCik70qbPW8jH3mCElBWmrjT7BzovTvY_bMZc9y2bJEdvQOt0tD8fOzXZFVukWVuKAgedMvWjWhMGwY1y_pFwUmNjdSwuXo6yvQYYtQMDYslb6h9B7Jaxs0dlJ6__RHC4tn-KOc/s1600/ALV_0980.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqBP-wyaCik70qbPW8jH3mCElBWmrjT7BzovTvY_bMZc9y2bJEdvQOt0tD8fOzXZFVukWVuKAgedMvWjWhMGwY1y_pFwUmNjdSwuXo6yvQYYtQMDYslb6h9B7Jaxs0dlJ6__RHC4tn-KOc/s400/ALV_0980.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"> Ensalada de pepino y yogurt con acento de remolacha, creación de Rafa Costa e Silva.</span></span></span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br />
<span style="font-size: small;"><b>Pocas veces en la vida uno se puede pasar tres días probando los mejores vinos en compañía de las últimas tendencias gastronómicas y en el interior de las bodegas</b>. Como si fuera una suerte de road movie del vino, una de esas contadísimas oportunidades tiene lugar <b>cada año en Mendoza </b>y se llama<b> Master of Food & Wine.</b> Organizado por el Park Hyatt y un puñado de bodegas como <b>Trapiche, Catena Zapata, Rutini Wines y Familia Zuccardi</b> -cofundadoras del evento hace 5 años-, a las que se suma desde esta edición <b>Ruca Malen</b>.</span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggxM3Eo6neX4ehZZfGP6gu2OnuWG_K1O6GyDTYIGgJxMkXB0i-w_sXk9iYtS-5rb2yGCzP6wa3xdXPu1gPavisvBpEbMtKOgTLi3HVE0DfQvqgP35mryzV4yz4KsP22xPtXTYo-bHpiON-/s1600/IMG_6844.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggxM3Eo6neX4ehZZfGP6gu2OnuWG_K1O6GyDTYIGgJxMkXB0i-w_sXk9iYtS-5rb2yGCzP6wa3xdXPu1gPavisvBpEbMtKOgTLi3HVE0DfQvqgP35mryzV4yz4KsP22xPtXTYo-bHpiON-/s400/IMG_6844.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Lomo curado con aceite de oliva, queso sardo y jarabe de Malbec, idea de Lucas Bustos.</span><span style="font-size: small;"> </span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;">El plan es tan simple como ambicioso: <b>en el hotel Hyatt de Mendoza convergen los principales chefs</b> de la cadena, con algunos referentes locales e internacionales no vinculados al Hyatt, que elaboran platos de vanguardia para los vinos de cada una de las bodegas. Esta quinta edición tuvo lugar en entre el 22 y 26 de marzo y estos son algunos de los principales chefs, platos y vinos que probé.<br /><br /><b>El joven Lucas Bustos</b>, mendocino, a cargo del restaurante de <b>Ruca Malen</b>, elaboró una serie de bocados de corte local, con sabores simples y bien combinados. En particular, la ensalada quínoa con chips de manzanas caramelizadas (en <a href="http://www.bienjugoso.blogspot.com.ar/2012/03/receta-ensalada-de-quinoa-con-manzanas.html">otro post</a> pasamos la receta), que combinaba de maravilla con Ruca Malen Chardonnay 2011; las remolachas asadas con miel y canela, junto con una triángulo de queso de cabra gratinado, impecables con el Syrah 2008; y el lomo curado con aceite de oliva, queso sardo y jarabe de Malbec, con el Ruca Malen Malbec 2010. En cuanto a Bustos, hay que seguirle los pasos porque marca tendencia en la provincia.</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyLPwckbPDLmjOBrOXGN_NufvgxFSyzYmdtiGsuh0OL-8MpMzp7EOuyauMo0HHuy96C5ZaHmlxFXf_eTcvOrqr4nL_Uukif4Rf9bZ2Wajc7IVG0a6P9-Xr5TWJurORPVbNhNj7hFm6K0Kd/s1600/IMG_6830.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="275" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyLPwckbPDLmjOBrOXGN_NufvgxFSyzYmdtiGsuh0OL-8MpMzp7EOuyauMo0HHuy96C5ZaHmlxFXf_eTcvOrqr4nL_Uukif4Rf9bZ2Wajc7IVG0a6P9-Xr5TWJurORPVbNhNj7hFm6K0Kd/s400/IMG_6830.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfyCBahhvO1fEu2sOWuvXyO-WGo0qGqybkIX8Qve-IWkWpqz4HuRhu9N6KDYtOGeVsIf2UBx4lFDLa_kgbDW_R8q533TtNAfJXgIQ_Gij_xnRmcXHWIhnlihjXHAMeBOWjdM735-zMMH0G/s1600/IMG_6860.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfyCBahhvO1fEu2sOWuvXyO-WGo0qGqybkIX8Qve-IWkWpqz4HuRhu9N6KDYtOGeVsIf2UBx4lFDLa_kgbDW_R8q533TtNAfJXgIQ_Gij_xnRmcXHWIhnlihjXHAMeBOWjdM735-zMMH0G/s400/IMG_6860.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-size: x-small;">Arriba, ensalada de Quinoa con manzanas caramelizadas; abajo, el lomo de cordero que sirvió Molteni.</span><b><br /></b></span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br /></div>
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<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><b>Martín Molteni</b> –propietario del restó Pura Tierra-, con la colaboración de <b>Pablo del Río </b>–del mendocino Siete Cocinas-, desplegaron platos de raíz criolla en<b> Catena Zapata</b>. Dedicados a la exploración de las cocinas autóctonas con técnicas modernas, se lucieron con el lomo de cordero con espárragos, choclos, morrones y hongos saltados en la misma parrilla, servidos junto con un chutney bien sabroso. Los vinos propuestos por la casa para su degustación se contaban entre los top: DV Catena Cabernet-Cabernet 2006 –para mi gusto, el mejor de la bodega-; pero además se pudo probar Catena Alta Chardonnay 2001, un raro blanco bien evolucionado, entre otros como Nicolás Catena Zapata 2007 y Nicasia Vineyard 2008.</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu0DGn-gna0yFxDyK0RVACmKFvbsga2hLkY4MTJ7S36UXHuTkXPve_AQYpEX4oc-b6Iq0F06GKY32svWlfpJKBiEC6z-A_I8MtP0e3ojlN23AhKIzb4lp9n6BMoL_ujrtnSO2Pp6qDxZjk/s1600/ALV_1046.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu0DGn-gna0yFxDyK0RVACmKFvbsga2hLkY4MTJ7S36UXHuTkXPve_AQYpEX4oc-b6Iq0F06GKY32svWlfpJKBiEC6z-A_I8MtP0e3ojlN23AhKIzb4lp9n6BMoL_ujrtnSO2Pp6qDxZjk/s400/ALV_1046.jpg" width="266" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Huevo con leche de coco con crujiente brasilero</span>. </div>
<br />
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><b>Rafa Costa e Silva</b>, brasileño emplazado en el <b>Mugaritz</b> –afamado restaurante del País Vasco, 3º en el ranking mundial San Pellegrino- planteó un colorido menú de nueva cocina brasileña contemporánea en bodega Trapiche. Gustó mucho la yema de huevo con leche de coco, bien acompañada por Fond de Cave Reserva Sauvignon Blanc 2010, y el cochinillo de leche en su caldo –un rico caldo apenas dulce- que obtuvo contrapeso en el potente Trapiche Malbec Single Vineyard Jorge Miralles 2008. Cerró con un postre de Guayaba rellena de jalea, muy rico y dulce, que fue servido con Profuso, el tinto tipo oporto de la bodega.<br />Sin embargo, la sorpresa fue el besugo con huevos de Tucupí, de textura untuosa y harinosa al mismo tiempo, que el Gran Medalla Chardonnay 2009, uno de mis blancos favoritos, acompañó airosamente bien pese al exotismo del plato. Mención aparte merece el Tucupí: es una salsa amarilla elaborada a base de mandioca brava que, como el pez globo, si no está bien cocida resulta venenosa. Empleada en la cocina del norte de Brasil, sin dudas fue el punto más exótico del Master of Food & Wine.</span></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-cGzRfCDKhkK3hZhC22uyZAWudN37aDN81Kt8AbBqhOXFGMjZj-tYD5Y3r-4mC6kGCiSF43R3oiuCDidh85GbqCfU61uViGSp0qozmwOcc8AViKC1aZ9RKJFi_LH0cOuslhdSpK5WK34m/s1600/ALV_1032.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-cGzRfCDKhkK3hZhC22uyZAWudN37aDN81Kt8AbBqhOXFGMjZj-tYD5Y3r-4mC6kGCiSF43R3oiuCDidh85GbqCfU61uViGSp0qozmwOcc8AViKC1aZ9RKJFi_LH0cOuslhdSpK5WK34m/s400/ALV_1032.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"> El famoso besugo con huevos de Tucupí; un último agregado de oliva en la cocina.</span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk9zTKXT0U1KCtC8qhI-xsi1V3bSe8asA9ndzNDKu4T8oMwPjKVkv4AMdnBaBFJFMKfX7QQFe6Tt619ccqCQ-Q9HWfqWV0BDvgaqvPxlp1Kdz8VKUmA2ORmGTRYQ6tL46MiBo_PvRtRrzk/s1600/IMG_6824.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk9zTKXT0U1KCtC8qhI-xsi1V3bSe8asA9ndzNDKu4T8oMwPjKVkv4AMdnBaBFJFMKfX7QQFe6Tt619ccqCQ-Q9HWfqWV0BDvgaqvPxlp1Kdz8VKUmA2ORmGTRYQ6tL46MiBo_PvRtRrzk/s400/IMG_6824.jpg" width="300" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></span></span><br />
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Cava de Bodega Trapiche, visita obligada antes de la cena.</span></span></span></div>
</div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDkref_aCODnuoDXIYWRJUr8zVzt5h5r53WA0mpT1_D9FdJcf7fseXG7M6eDmaOo8zJqAr6fnS_PtiCXQKPgpXcIyv8QWtAHUDDZlhKTQZKbbagBVifXNWJ0HNh1FadydoSB9LuncjX-W2/s1600/IMG_6890.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDkref_aCODnuoDXIYWRJUr8zVzt5h5r53WA0mpT1_D9FdJcf7fseXG7M6eDmaOo8zJqAr6fnS_PtiCXQKPgpXcIyv8QWtAHUDDZlhKTQZKbbagBVifXNWJ0HNh1FadydoSB9LuncjX-W2/s400/IMG_6890.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUPEFWw-Hpvs87UjbXUqbew2FrzfeuUmu7AcjXGP86iMulhXLiGq6J4I4zGWboueQd9eshyphenhyphenEspqe6NAPJwnKMKcSqfNZ1PsjKG5t3N38qj-KckQelGBFZPdcGbskZb8tNnds7rIs9bvaXL/s1600/IMG_6893.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUPEFWw-Hpvs87UjbXUqbew2FrzfeuUmu7AcjXGP86iMulhXLiGq6J4I4zGWboueQd9eshyphenhyphenEspqe6NAPJwnKMKcSqfNZ1PsjKG5t3N38qj-KckQelGBFZPdcGbskZb8tNnds7rIs9bvaXL/s400/IMG_6893.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Los platos de José Rocha: arriba, el ceviche de vieiras con granadas y sandía; abajo, el salmón blanco con costra de acacias y puré de berenjenas.</span></span><b><br /></b></span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br /></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><b>El mexicano José Rocha</b> –que lleva hoy las sartenes del Hyatt Regency Dubai- le puso sabor a <b>Rutini Wines</b>. La propuesta fue un cruce entre las cocinas mexicas, árabes y mediterránea. Gustaron especialmente los profiteroles con shawarma, frijoles y salpicón de piña con jalapeño, un amuse-bouche perfecto para Rutini Sauvignon Blanc 2011; luego el ceviche de vieiras, tabule de granadas y sandía caramelizada, con Rutini Chardonnay 2010; y el salmón blanco en costra de acacia, muy a punto, junto con Rutini Apartado Blanco 2007 o Antología XXVI 2008. <br />Mención aparte merece el postre que, entre los que se sirvieron en el Master, fue el que más aplausos se llevó. En este caso, la elaboración fue el patry chef Andrew Shotts –con base en Nueva York- que sirvió una crema de chocolate, acompañada de un gelatina de pomelo rosado y crumble de manzana. Si la combinación de sabores no era sorprendente, sí resultó realmente perfecta con Rutini Dulce encabezado de Malbec 2010.</span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><br /><b> </b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEQ9V51313DOD1fbnJvo_GvSxpTnqFIsEWoPQjwdYVF_NL5vImSbfeRgmqOE2QfqA34exM4IsQNyRFt3utMUGd24-tFnF2dU7uNaLmU9viHmxyyUDRfIdfr0onZiZdf55dGo56-Ks6LLiz/s1600/IMG_6901.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEQ9V51313DOD1fbnJvo_GvSxpTnqFIsEWoPQjwdYVF_NL5vImSbfeRgmqOE2QfqA34exM4IsQNyRFt3utMUGd24-tFnF2dU7uNaLmU9viHmxyyUDRfIdfr0onZiZdf55dGo56-Ks6LLiz/s400/IMG_6901.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">La crema de chocolate que sirvió Andrew Shotts.</span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><b>Lee Hillson</b>, al frente del restaurante de Royal Palms Resort and Spa, en Pheonix, Arizona, se despachó con un potente menú para la gala de<b> OSDE </b>y <b> Luigi Bosca</b> en el Bistró M del Hyatt. Abrió con una ensalada de hojas verdes, nueces y queso parmesano, en la que destacaban detalles de menta fresca, y que maridó con Gala 3 2010; siguió con un cochinillo sobre una salsa de hierbas, con chispas de chicharrones y brotes frescos, que combinó con Luigi Bosca De Sangre 2009; y de principal una costilla braseada con un aro de cebolla frita y tomates cherry, sobre una galleta de arroz crujiente, que acompañaron con lujo a Gala 4 2008, un Cabernet Franc de película.</span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwSSlIhXMT3zKlido9YhiPlw7UaDJiRebZppv96_RZM7v9gEZYv6EJ1daRouHZoSvt7MvTTEoYjd8YFdcfWrxKIEPL3YPmB9AfhIaoDgYhpqrWLuDQnF8IrX3nB24sjpQo0FAGN2xZta8p/s1600/IMG_6961.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="272" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwSSlIhXMT3zKlido9YhiPlw7UaDJiRebZppv96_RZM7v9gEZYv6EJ1daRouHZoSvt7MvTTEoYjd8YFdcfWrxKIEPL3YPmB9AfhIaoDgYhpqrWLuDQnF8IrX3nB24sjpQo0FAGN2xZta8p/s400/IMG_6961.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"></span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"></span><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Costilla braseada con aro de cebolla, Lee Hillson.</span></span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"> </span><b> </b></span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><b>El argentino Darío Gualtieri</b> –al frente de los fuegos en el palermitano Social Paraíso- le puso sabor y color a<b> Familia Zuccardi</b>. Armó una propuestas donde los tres primeros pasos fueron a base de langostinos –como carpaccio, braseados o en revioles- y el principal una porción de trucha con pimentón ahumado y hortalizas, crema de choclo entre otros aditamentos. Lo más destacable –según los comentarios- fue el uso de flores en la decoración: caléndula, diente de león, jacinto y pétalos de girasol. Lamentablemente a esta comida no llegué y me quedé con las ganas… <br /><br />Si después de leer sobre esta gran bacanal te viste tentado de asistir, apuntate con el Master of Food & Wine para el año que viene. No es barato, pero vale la pena una inversión.</span></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br /></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7buBlIS16qRi4ZI4zL8ZeESWmsO-vRQJ1ZknRqka1vRolJLTccwTGXEUVCdV_qY5-OyokaIMwYCll2KBc04ROk9HWNo7X7T1c-IRvvmBlaNP5bkbZ1APtHd59wvf1qYfCy2DiRLdmSPFz/s1600/ALV_0203.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7buBlIS16qRi4ZI4zL8ZeESWmsO-vRQJ1ZknRqka1vRolJLTccwTGXEUVCdV_qY5-OyokaIMwYCll2KBc04ROk9HWNo7X7T1c-IRvvmBlaNP5bkbZ1APtHd59wvf1qYfCy2DiRLdmSPFz/s400/ALV_0203.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-25508401084792676292012-03-20T15:13:00.001-03:002012-03-20T15:13:39.058-03:00Vinos añejos: qué hay que saber para probarlos y cuáles beber<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<b style="color: #666666;">Todos soñamos alguna vez con probar una vieja e inolvidable botella de vino. La realidad es que sólo un puñado envejece bien y es raro toparse con ellas. En esta nota, algunos ejemplos perfectos.</b><br /> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr0QEJy21yJ89WSfMAmF3X1Mlvw8bYeDiFRXtCXJ1FW5K32-kny_yBKxo3m4wRuiYyggRQUaCGN139TzqP03k7VqJF8iXadmF4e48bhXKTrMGwNzh2fd5CqeeEQvolXucyyLpw7puHYQp4/s1600/VinosViejosbaja.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="296" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr0QEJy21yJ89WSfMAmF3X1Mlvw8bYeDiFRXtCXJ1FW5K32-kny_yBKxo3m4wRuiYyggRQUaCGN139TzqP03k7VqJF8iXadmF4e48bhXKTrMGwNzh2fd5CqeeEQvolXucyyLpw7puHYQp4/s400/VinosViejosbaja.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br /></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
</div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<b>El vino se compra en el supermercado y se toma</b> -al menos en términos estadísticos- dentro de las 24 horas que le siguen a la compra. El dato cuenta para el 99% de las botellas que se consumen en la Argentina y, con algunas variaciones, también para el resto del mundo.<br /><b>Pero hay un 1% que no</b>; que se los compra y guarda -o que se guarda y luego se vende- que son las <b>responsables de haber creado toda clase de mitos en torno al vino</b>. Como si tuvieran cierto erotismo, esas raras botellas concitan las fantasías más caprichosas de los bebedores de vino. Un poco porque para tenerlas hace falta dinero, y otro poco porque su exclusividad foguea la imaginación de todos los excluidos del descorche. (Nada que no suceda en el resto del campo erógeno).</div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<b><br />Para poder disfrutar de botellas añejas hacen falta dos cosas</b>: tiempo -o dinero, que es casi lo mismo- y conocimiento -o experiencia, que son cosas similares, pero no iguales-. En primer término, <b>el tiempo es clave</b> porque un buen vino no evoluciona en menos de cinco o diez años desde que se lo embotella. Lo que implica que el dinero invertido hoy nos devengará intereses en sabor -y si es que- después de que hayan pasado muchos otros vinos por nuestra copa. <b>El conocimiento</b>, por su parte, <b>es fundamental</b> porque en la medida en que se prueban cantidad de botellas, se reconoce la singularidad de una sola, bien envejecida y madurada.<br /><br /><b>Sabor añejo</b><br />Sin embargo, <b>para guardar vinos hace falta una tercer cosa además: el espacio adecuado</b>. Ni muy frío, ni muy cálido, ni luminoso, ni vibrante. Digamos, un sótano o un placar lejos de todo. O bien, conocer dónde comprarlas ya añejadas -en nuestro país, básicamente VinotecaLigier.com- y estar dispuestos a pagar lo que se pide por ellas.</div>
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<br />Pero también puede suceder cada tanto -como es el caso de este cronista- que algunas viejas botellas de vino se cruzen en el camino. Ya sea porque alguien las convida o porque quedaron perdidas en el archivo. Y descubrirlas es una de las experiencias más movilizadoras que entrega el vino: en colores terracota, en aromas exóticos que van del regaliz a las guindas, al cuero de los baúles, a las avellanas tostadas en invierno y a los damascos secos y a los dátiles de la sobremesa; mientas que en boca, el frufrú de la seda, su tacto veloz y exquisito, sumado a una sensación etérea y arrobante, <b>hacen de un buen vino añejo la experiencia entre las experiencias</b>.<br /><br /><b>Qué botellas beber</b><br />Se habla de botellas porque cada ejemplar es un mundo aparte. Puede suceder que algunas estén en malas condiciones -porque la guarda falló, o porque el corcho no contuvo su respiración durante todos esos años-, o bien que una o algunas de las botellas de un lote consiga la transformación perfecta, pero no el resto. Hay mucho de azar y mucho de buena técnica, también.</div>
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<br />Pero cuando aparecen, son el no va más. Nos sucedió este verano, cuando una botella de <b>Weinert Estrella Merlot 1999</b> nos sacó de todos los esquemas que conocíamos, para recordarnos que aún quedan sorpresas en el vino. También Merlot, único en su especie -porque no volvieron a elaborarlo- es el <b>Familia Schroeder 2003</b>, que está sedoso, aromático y de largo final. O el ya agotado <b>Nieto Senetiner Edición Limitada Bonarda 2002</b>, que dicho sea de paso, se puede guardar unos cinco años más; o con un no tan viejo <b>Foster Reserva Malbec 2006</b>, que no nos había gustado cuando saliera al mercado -en 2008- pero que ahora y por el lapso del próximo quinqueño le asegurará al bebedor la elegancia de unos taninos sedosos.</div>
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<br />Hay más: <b>Special Blend 2003 de Bodega del Fin del Mundo</b>, caso parecido al de Foster, que hoy está realmente delicioso; <b>Henry Gran Guarda 2002</b>, un caramelo de uva para paladares de nube; el imponente <b>Perdriel del Centenario 2002</b>, que siempre conviene beberlo con al menos cinco años de botella; <b>Cheval des Andes 1999</b>, imposible ya de conseguir en el mercado, pero del que hay varias botellas atesoradas en cavas privadas; o el perfecto vino del crack Ángel Mendoza, <b>Pura Sangre 2004</b>; también <b>Alto 2002</b>, que dicho sea de paso está en su punto justo y lo estará por unos pocos años más; o el imperdible <b>Trapiche Medalla</b> del que se pueden encontrar botellas impecables de la década del 90.</div>
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Esta nota fue publicada en <a href="http://www.lmneuquen.com.ar/noticias/2012/3/18/vinos-anejos-que-hay-que-saber-para-probarlos-y-cuales-beber_140661">La Mañana de Neuquén</a> el domingo 19 de marzo de 2012.</div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-87074093514887506782012-03-19T13:09:00.003-03:002012-03-19T13:43:31.159-03:00Nuevo restaurante: 4141, “Wood, Grill and Pasta”<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXAy-5ShSqFlIj6Q5IRDdZlqROucscIjTwV2txdLLn5Lm1tSMA2tudPLVCr6Z4w2P1g4UuATWW8eeZv3_2UFpSp-S-gDcG9z11qmK-8VI-zF3ZVKnlHydEwSdgjarr7ptRTQqebIWCQ-eA/s1600/IMG_6811+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXAy-5ShSqFlIj6Q5IRDdZlqROucscIjTwV2txdLLn5Lm1tSMA2tudPLVCr6Z4w2P1g4UuATWW8eeZv3_2UFpSp-S-gDcG9z11qmK-8VI-zF3ZVKnlHydEwSdgjarr7ptRTQqebIWCQ-eA/s400/IMG_6811+copy.jpg" width="400" /></a></div>
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<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Si pasaste por Honduras, entre Acuña de Figueroa y Gascón, no lo viste</b>. Eso es seguro. Porque 4141, el restaurante de brasas gourmet, existe hace poco más de un año con un cultivado perfil bajo. De día, persiana. De noche, sólo la ventana alta del salón está iluminada.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Si pasás, ahora sabés que existe. Y para más datos, <b>detrás de esa intimidad se esconde un restaurante en el que cada detalle ha sido planeado con obsesión</b>. Verás: hace 5 años Ezequiel López Batista, conocido en el ambiente como consultor gastronómico, empezó a soñar con la apertura de un local en el que todo lo aprendido en su carrera se pudiera lucir. Desde las sillas de diseño -que trajo de Córdoba- a la señalética que él mismo diseñó –está omnipresente, ya verás-, a las lámparas de las mesas y el track list que suena en el salón. Cada cosa tiene un por qué o una historia. Y la verdad es que <b>el conjunto resultante logra una elegante sobriedad, perfecta para una cena de parejas o una cena de negocios, ya que las mesas están bien distanciadas</b>.</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1gjI2jsMtZwmD6ITg-Ol76qQ4aYXFdrioRUDahP656YIAyd9yHHzzkkA50pyJ0wV_WLIrfZ8wOuFtCRMEaOJ_MrL8ICUwzLkrQXqOGsVGxm0uYM1Zqujg3jBVHly-m1Kg-Hlu2ezP1kzc/s1600/IMG_6810+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1gjI2jsMtZwmD6ITg-Ol76qQ4aYXFdrioRUDahP656YIAyd9yHHzzkkA50pyJ0wV_WLIrfZ8wOuFtCRMEaOJ_MrL8ICUwzLkrQXqOGsVGxm0uYM1Zqujg3jBVHly-m1Kg-Hlu2ezP1kzc/s400/IMG_6810+copy.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtTPgpITPvJ3tEkFYY0xKUjrkYORESxnx9Gig_ATFNzyqM99mTI0hi2uXUINsSFcS-OnNRbexBVp2A3F1Pz49mr8qijVm3E0eMCHo48JWNZb5kboHfIaV89_PBlISjdD7foZ0VoKoujEs_/s1600/IMG_6791+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtTPgpITPvJ3tEkFYY0xKUjrkYORESxnx9Gig_ATFNzyqM99mTI0hi2uXUINsSFcS-OnNRbexBVp2A3F1Pz49mr8qijVm3E0eMCHo48JWNZb5kboHfIaV89_PBlISjdD7foZ0VoKoujEs_/s400/IMG_6791+copy.jpg" width="300" /></a></div>
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<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">A la hora de los platos, la propuesta es una<b> carta de autor en la que las recetas toman múltiples inspiraciones</b>. Vas a encontrar desde un Kitcheri vegetariano –receta india- a un lenguado a la crema de coliflor. Con todo, el eje de la propuesta está en una parrilla a leña y en la pastas, lo que explica sin dudas lo de “Wood, Grill and Pasta”.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">De entrada pedimos una <b>sopa de remolachas</b> ($32) y los <b>calamares grillados</b> ($36). La primera viene en un dip con un pincho de carne; pero más importante, aún, con unas finas rodajas de manzanas rojas sumergidas en la sopa, que son fundamentales para lograr el combo de sabor terroso, frutal y refrescante. Los calamares, en cambio, llegan servidos sobre una base de puré, con brotes frescos arriba. Destaca por el buen punto del calamar –no queda gomoso- y su sabor ahumado y envolvente.</span><br />
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<br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">De principales, elegidos tres. <b>Cabellos de ángel gratinados, con vegetales y brie de cabra</b> ($62), que ofrece un buen contraste entre la turgencia de las verduras apenas cocidos con el crocante de los fideos (atento con el apio, una maravilla). <b>Sorrentinos de pera, puerro y queso crottin</b> ($65), un plato que sorprenderá a quien no esté acostumbrado a los gustos frutales; salen con una manteca de hierbas. Y una<b> bondiola de cerdo</b> ($74) que se deshace con el tenedor y que viene acompañada de un budín de zanahoria rayada y chutney de frutas.</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span> <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5Mf7MbomTG0_oYNL9jaPto08ZXw4_ieovbqmKLmStjEH6bazuWCX0ToMzdb8wyGBLapkax-1QaqDLcVzi2AGw3YIQI06k-3kvwum8dk07ndPhDUNyEiuWh9xa5XnwPzog0DXraORu3Zr4/s1600/IMG_6800+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5Mf7MbomTG0_oYNL9jaPto08ZXw4_ieovbqmKLmStjEH6bazuWCX0ToMzdb8wyGBLapkax-1QaqDLcVzi2AGw3YIQI06k-3kvwum8dk07ndPhDUNyEiuWh9xa5XnwPzog0DXraORu3Zr4/s400/IMG_6800+copy.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgC8dxy3_8oQp4RdVEn-4UNDO6KN__SYvnvKNFMdfCWM8UHIXIA8cPDBD0mqHTY1j0sJwxUHsSshp3jx-1oUnRPvsotfLRDRBPYecmtcEd4lnStw8TUhCMl91Rd6quV9H2n8jw3LoJuaaIt/s1600/IMG_6797+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgC8dxy3_8oQp4RdVEn-4UNDO6KN__SYvnvKNFMdfCWM8UHIXIA8cPDBD0mqHTY1j0sJwxUHsSshp3jx-1oUnRPvsotfLRDRBPYecmtcEd4lnStw8TUhCMl91Rd6quV9H2n8jw3LoJuaaIt/s400/IMG_6797+copy.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHutdh_sACYtsriEygs7_BrOaNYa8gZ3nxa6FW_Wzr7Jc5yaSdkSW2eX9Kar_nposfoctHMMmy3hqo0eiriUrK2nwtO5umBX0hYI9BURF1DlzCuintSBfL4LtJIAeF1Bhq4Z87V3VqXRJ4/s1600/IMG_6803+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="283" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHutdh_sACYtsriEygs7_BrOaNYa8gZ3nxa6FW_Wzr7Jc5yaSdkSW2eX9Kar_nposfoctHMMmy3hqo0eiriUrK2nwtO5umBX0hYI9BURF1DlzCuintSBfL4LtJIAeF1Bhq4Z87V3VqXRJ4/s400/IMG_6803+copy.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">La carta de vinos es escueta, aún. pero están trabajando para llenar la cava. Eso sí, hay algunas rarezas, como La Espera Syrah 2009 ($70), que tomamos, a los que se suman El Malbec de Ricardo Santo, Alamos y algunos vinos de El Esteco</span>.<br />
<br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Pero si los precios te parecen algo elevados, atento con la propuesta de <b>entrada+principal+postre por 95 pesos</b>. Conviene agregar que cualquier carne la sirven por separado y a las brasas: bife de chorizo, tapa de asado, peceto, pechuga. Los fuegos están a cargo de Kurt Johann Wilhelm Helmfeld, que no tendrá nombre criollo, pero entiende bien cómo funcionan las brasas, y a quien verás desde la pecera de su cocina.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Si vas en estos días sirven piñones de araucaria. En caso de que estés nostálgico de tus viajes a la Patagonia, esta puede ser una buena oportunidad para recrearlos. Eso sí: lejos de los fideos pomarola de los mochileros y más cerca de las ideas de Francis Mallmann.</span><br />
<br />
<b><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Honduras 4141 (última cuadra ancha). Tel 4861 1491</span><br style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;" /><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">De Lunes a sábado 20:30 al cierre</span><br style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;" /><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Principales tarjetas</span></b><br />
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<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br /></div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-88273959611353269892012-03-14T20:41:00.000-03:002012-03-16T20:26:33.381-03:00¿Buscás vinos para renovar el paladar? Probá con estos seis<div class="separator" style="clear: both; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQEZm5RwFU3qZTuDeTvaMkEWOIMw9PZPhM2E1_LDnh32hvc7X-dQMRvy15RoxO8FL51ddSWdaQkOnnG5LCsWRitr-jOIgORX8jxIL8m-haiSPVL8iMJa69cKxJGSxoD1Ol2gWPSSpqXFV8/s1600/VinosHoy2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQEZm5RwFU3qZTuDeTvaMkEWOIMw9PZPhM2E1_LDnh32hvc7X-dQMRvy15RoxO8FL51ddSWdaQkOnnG5LCsWRitr-jOIgORX8jxIL8m-haiSPVL8iMJa69cKxJGSxoD1Ol2gWPSSpqXFV8/s400/VinosHoy2.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
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<b>El verano no fue especialmente rico en experiencias vínicas</b>. Bebí algunos raros vinos, otros tantos bastante esperables y sólo un puñado de etiquetas sorprendentes. A continuación, un picadito entre los que me cautivaron.<br />
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<b>Trumpeter Malbec-Syrah 2010 ($52)</b>. De los cortes que se han explorado con base Malbec, este es uno de los más logrados. Sucede que el Syrah le adelgaza el paso a su compañero, mientras que le completa la nariz con trazos exóticos. Así y como está hoy, este vino, típicamente cosmopolita en su propuesta de intensidad aromática y gustativa, es verdaderamente un caño que en el restaurante te queda a relativo buen precio. Elegilo y no te vas a equivocar.<br />
<br />
<b>Atilio Avena Reserva Roble Syrah 2009 ($55)</b>. Esta nueva línea de la familiar bodega Atilio Avena es un caso interesante. Mezcla de estilo frutado y alto impacto <i>for export </i>–con buen peso en boca y estructura andamiada con roble- destaca por su sabor bien logrado y persistente. El tipo de tinto que descorchás en un asado de amigos y quedás diez puntos con una etiqueta poco conocida, que ofrece buen vino para su relación calidad precio.<b></b></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<b><br />Cicchitti Malbec Organic Grape 2010 ($60)</b>. Quienes descreen de la agricultura orgánica debieran probar este vino para convencerse. Porque si bien es verdad que en las generales de la ley esta categoría de productos no ha dado grandes ejemplares, este Malbec de la mendocina familia Cicchitti está muy por arriba de la media. No en vano estuvo entre los mejores vinos de argentina para la guía, Austral Spectator, que coedito. Perfumado, con abundante nota frutal y trazos balsámicos, sorprende por su carácter refrescante y paso suelto, que extienden su buen sabor largamente. Vino fuera de serie. Probar para creer.<br />
<br />
<b>RD Sauvignon Blanc 2011 ($79)</b>. Con Viñas de Dávalos nunca se sabe hasta que se prueba. Básicamente porque trabajan los vinos de tal forma que sus aromas intensos y raros, junto a su gran cuerpo, son datos secundarios frente a la identidad: exóticos y personales, la mejor manera de saber si te gustará es descorcharlos. Claro que con el primer Sauvignon Blanc de Tacuil –en el confín de Salta- la botella puede ser una caja de sorpresas. Grata, intensa y refrescante sorpresa, para este muy curioso blanco del que hicieron pocas botellas. Si sos un fan de Sauvignon típico con <i>pipí de chat </i>y maracuyá, te puede decepcionar. Pero si sos de los que un RD les vuela la cabeza, tenés que probar este blanco. Sabés de lo que te hablamos.<br />
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Dos yappas para coleccionistas:<br />
<b>Enrique Foster Malbec Reserva 2006 ($80)</b> es para mi uno de los descubrimientos accidentales más interesantes de mis últimas copas. Conocía a este vino desde que salió al mercado (allá por 2008) y mi primera impresión no fue la más grata: era brioso y no entregaba la elegancia que se le reclama a la alta gama. Pero hete aquí que una filtración en el subsuelo de mi casa (donde tengo todas las botellas en estiva) le dañó tanto la etiqueta que decidí tomarlo antes de que no supiera qué vino era. Aluciné: con una aromática refinada que va del té negro a las frutas, y con taninos amalgamados y sedosos, está en plena forma para beber hoy o guardar un poco más. Si quieren comprarlo, los amigos de <a href="http://www.08007spirits.com/vino.php?tipo=1&id_pais=1&id_bodega=250&id_vino=627">Siete Spirits </a>lo tienen a la venta.<br />
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<b>Nieto Senetiner Bonarda Edición Limitada 2002 ($S/D)</b>. Sí, es el de la etiqueta de chapa. El mismo que ahora está a la venta la cosecha 2008. Lo tenía bien atesorado en casa y lo descorché esta semana para convidarle a un chef amigo. La verdad, estaba para guardarlo aún más tiempo. Si estás entre los afortunados que tienen alguna de estas botellas –agotada ya en el mercado- te aviso que todavía podés guardarla cinco años más sin temor alguno. Pero si tenés ganas de tomarlo, ni lo dudes: es un caramelo de uva con aromas balsámicos, del tipo que te transportan a ambientes frescos y en los que el aire se mueve gratamente; con un paladar compacto, de taninos domados y paso bien jugoso, se bebe a placer. Francamente impecable.</div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-40252392437022926002012-03-14T18:41:00.000-03:002012-03-15T10:31:42.784-03:00Cuáles son los temas de los que se habla en esta vendimia<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<b style="color: #444444;">Con la cosecha en plena marcha, algunas cuestiones cobran nueva relevancia en el mundo del vino. El precio de la uva, los estilos, cambio de manos y el escenario económico son algunos de los principales ejes.</b><br />
</div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPqZ4YuvFefN5bSuyIA6ZX-nVEQ3lpUqxLQT4IcMvUTO5t81JF7A7BR7LQimWawzfTfo9U2D_73Jl1yw2GIfN-RzywWVgBGPVm_-U3Rgkuv_zFvXaNTpdJZOrbRlvFWp2CmBK7uXvQWvvO/s1600/_MG_6159.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPqZ4YuvFefN5bSuyIA6ZX-nVEQ3lpUqxLQT4IcMvUTO5t81JF7A7BR7LQimWawzfTfo9U2D_73Jl1yw2GIfN-RzywWVgBGPVm_-U3Rgkuv_zFvXaNTpdJZOrbRlvFWp2CmBK7uXvQWvvO/s400/_MG_6159.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br />
<b>Cosecha y vendimia.</b> Llega el momento de cosechar y, como todos los años, la ansiedad del momento genera más dudas que certezas. Con un pronóstico de vendimia del Instituto Nacional de Vitivinicultura poco alentador –estima una caída generalizada respecto de 2011, con picos del -17% para Mendoza, -33% en San Juan–, nadie se anima a arriesgar un precio para las uvas. Algunas fuentes, por su parte, aseguran que debido al stock de vinos de calidad remanente de 2011 las top no costarán más que el año pasado (entre 0,50 y 1 dólar el kilo), aun con un escenario de mermas generales en la producción.<br />
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<b>Alcohol y madera.</b> El Seminario Internacional de Vinos & Estilos Exitosos 2012 –organizado la semana pasada por el sitio especializado Área del Vino- puso sobre el tapete un eterno tema de discusión: el aumento del alcohol en los vinos argentinos, sumado al abuso de la madera. Tema de nunca acabar, en las diversas ponencias se evidenció cierta búsqueda a la morigeración de ambos elementos. Algo que la vendimia de este año –con su verano cálido– podría complicar desde el aspecto técnico.<br />
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<b>Precios ascendentes.</b> Los argentinos tenemos gimnasia para la inflación. De ahí que uno de los temas que pueblan nuestras conversaciones son los precios crecientes de las cosas. Y el vino no es ajeno. Los constantes aumentos en la góndola –que este verano recrudecieron– figuran hoy entre los temas sobre los que se habla en la industria: unos porque ciertos niveles de productos pueden amortiguarlos y otros porque tienen que correrse de segmento de precio. Y así se da una curiosa paradoja: hoy, entre los 30 y los 50 pesos se pueden conseguir perfectas joyitas.<br />
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<b>Caída de la rentabilidad.</b> Como todo tema estructural es de largo aliento. Pero en los últimos dos años –un poco por la inflación creciente, sumado al dólar planchado y la crisis internacional– el problema está sobre los escritorios de cualquier bodega. Sucede que en muchos mercados de exportación los crecientes costos argentinos están dejando fuera de competencia a los vinos locales. La solución que más suena en las bodegas es un cuidadoso ajuste de costos (que ya está al límite en muchos casos) seguido de una agresiva política de ventas en el mercado interno. Este año será decisivo al respecto.<br />
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<b>Compra y venta de bodegas</b>. Es el tema del que nadie quiere hablar, pero que ocupa buena parte de las inquietudes. El escenario 2012 arrancó en enero con la compra de NQN por parte de Fin del Mundo, como si inaugurara una nueva etapa en el pase de manos. También, con la adquisición de parte de Bodega Peñaflor de la totalidad accionaria de una bodega en Catamarca. Hay otras con cartel de venta, aunque la realidad de las operaciones aún esté verde. Estos pases de manos auguran modificaciones importantes en el mercado del vino sobre las que aún hay pocas certezas.<br />
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<b>La vuelta al terruño</b>. En la búsqueda de la diferenciación, las casas vinícolas redescubrieron el valor del terruño. De manera que en las conversaciones regulares sobre vino el origen de la uva gana terreno. Lo interesante –digamos, a lo que hay que prestarle atención– es que todavía existe un vacío de información sobre las principales diferencias entre los terruños nacionales. Eso sí, se están produciendo nuevos contenidos al respecto.<br />
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<b>Alternativas al Malbec</b>. Viejo tema con nuevas aristas, la pregunta sobre la monovarietalización de Argentina este año gana nuevo terreno. Principalmente porque algunas casas se lanzaron a la elaboración de Cabernet o de blends con la misma energía con que desarrollaron el Malbec. Y esta vendimia –cuya cosecha de tintos está arrancando- será clave sobre este asunto: más jugadores se sumaron a esta apertura de horizontes, aunque también se habla de regionalización del Malbec y de diferenciación de estilos. Habrá que ver.<br />
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<b>Estilos de producto</b>. El concepto de estilo finalmente se ha colado en las conversaciones vínicas. Hace una década atrás la diferencia se jugaba entre varietales y blends. Hoy, el estilo del vino gana terreno y en el mundillo de los entendidos ya se emplea al mismo nivel de importancia que la variedad. Esto es, entre otros, si el vino es concentrado, ligero o fresco; si resulta estructurado, maderizado y con cuerpo; si son elegantes y sedosos; independientemente del varietal que se elija beber.</div>
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Esta nota fue pulicada en <a href="http://www.lmneuquen.com.ar/noticias/2012/3/4/cuales-son-los-temas-de-los-que-se-habla-en-esta-vendimia_139202">La Mañana de Neuquén</a> el día 4 de marzo de 2012.</div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-21408981260353334982012-03-11T16:35:00.000-03:002012-03-11T16:35:18.359-03:00Espumantes argentinos: ahora se toman con hielo<div style="color: #444444; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<b>En materia de burbujas Argentina viene dando sorpresas. La última fue presentada esta semana y promete una nueva manera de pensar los sparkling. Délice es el nuevo lanzamiento de bodega Chandon. El gigante apuesta fuerte por reinventar el consumo.</b></div>
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<br /><b>Era algo que se veía venir.</b> No podía ser que la empresa de burbujas más grande la Argentina permaneciera en la trastienda de las nuevas tendencias. Ya existían espumantes dulces, rosados, tardíos y hasta tintos. Pero <b>ahora llegó Délice y los sparkling nacionales suman una nueva perla a su collarín de espuma</b>.</div>
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<br />Elaborado con cuatro variedades de uva, desde el punto de vista técnico combina uvas cosechadas en su punto justo –Chardonnay y Pinot Noir-, con otras dos cosechadas en forma tardía –Semillón y Petit Manseng-. Pero si hasta aquí la novedad proviene del combo de variedades y punto de madurez, el planteo cambia radicalmente cuando se enfoca las formas de consumo: <b>la propuesta es con hielo, solo, o con aditivos como cáscara de naranja, pepino o albahaca (entre otros), como si se tratara de un trago o un aperitivo.</b></div>
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<br />Mezcla de espumante, aperitivo y bebida d postre, Délice viene a sumarse a una corriente innovadora en materia de burbujas que ya se consolida como una tendencia de largo plazo en nuestro país.<br /><br /><b>Nuevas burbujas Argentinas</b><br />En los últimos años la novedad más exitosa fue la categoría de espumantes dulce natural. Ellos fueron los responsables de abrir las situaciones de consumo hacia otros horizontes. Casos pioneros como Deseado, de Familia Schroeder, o más nuevos como el Tardío espumante de Norton, son perfectos ejemplos de la revolución que tiene lugar en las burbujas.</div>
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<br />El primero marcó un antes y un después a la hora del aperitivo o del postre. Si bien ya existían espumantes dulces del tipo Demi sec, la piedra angular de las nuevas formas de consumo fue puesta <b>cuando Deseado propuso en 2005 una bebida fresca y ligeramente </b>dulce, en la que el componente aromático –está elaborado nada menos que con Torrontés- era el anzuelo perfecto para los espíritus golosos. A tal punto resultó exitoso, que hoy todo el Torrontés disponible en la Patagonia se convierte en Deseado.</div>
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<br />El caso de <b>Norton Tardío</b>, lanzado en 2010, vino a marcar un cambio tecnológico en la industria del vino. De elaborar espumantes con técnicas clásicas, la apuesta de la casa mendocina elevó la vara al proponer una bebida a base de uvas tardías. Con un componente dulce innegable, <b>la innovación estuvo nuevamente en el campo aromático</b>: los vinos tardíos se destacan por sus trazos de miel, cítricos maduros y frutas secas, y precisamente esa es la nota dominante en este espumante.</div>
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<br />Entre ambas, todo un espectro de espumantes fue cubriendo la escena. Estaban los que buscaron en el Torrontés una variante aromática a los clásicos secos –y también dulces- como La Riojana; los que propusieron una experimentación con variedades imposibles como Bonarda, como Alma 4; o los que, como Lagarde, buscaron réplicas de productos italianos, en su caso con Dolce, un Moscato bianco espumante.<br /><br /><b>La nueva generación de burbujas</b><br />Lo más llamativo del lanzamiento de <b>Délice</b> es que <b>representa una innovación en la cultura del consumo</b>. Lo que la marca propone es descubrir nuevas formas de beber burbujas, y de ahí que una de las ideas que más llama la atención a primera vista es la del vaso con hielo y espumante; o el vaso con hierbas aromáticas para convertirlo en un aperitivo.</div>
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<br />Cualquiera sea el caso, conviene recordar a esta altura que si Argentina es un país productor y consumidor de espumantes, se debe, principalmente, al desarrollo que hizo Chandon desde la década de 1960. Desarrollo que en los 80 sufrió el primer quiebre cultural, cuando la marca apostó de lleno a la creación de una cultura de consumo de burbujas, que veinte años después sería el sustrato elemental sobre el que crecerían nuevas y más atrevidas propuestas.</div>
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<br /><b>El sabor refrescante, apenas edulcorado y notablemente cítrico del flamante Délice promete nuevos horizontes</b> para las bebidas vínicas. Ahora llegó el momento de que el consumidor lo pruebe y juzgue por sus propios medios.</div>
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Esta nota fue publicada el Domingo 11 de marzo en La Mañana de Neuquén.<br /></div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-91942584705551659942012-03-08T21:06:00.001-03:002012-03-08T21:07:42.243-03:00Pistachos en Fuga: experimento de animación Nº3<div class="separator" style="clear: both; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/S8HjAD1H2ek?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
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<b>Este es el tercer cortito animado</b> experimental que realizo para Finca Las Moras. En la bodega están interesados en desarrollar contenidos de este tipo y yo, más que agradecido de que me permitan darle rienda suelta a mi hobbie animado.</div>
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Ya opinarán ustedes... Ojo que está en HD!</div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-15073066965568470882012-03-07T22:04:00.002-03:002012-03-07T22:04:30.405-03:00Al fin un posavasos que vale la pena<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<b>Nobleza obliga: Prensa la Libertad fue oyente de La Hora Señalada</b> (cuando íbamos los sábados en Rock&Pop) y un día se copó y me mandó un link con sus creaciones. Simples y vistosos posavasos que me gustaron en el acto. El tipo de objeto que te robarías sin culpa de un bar y que, con el tiempo, llegaría a ser infaltable en tu living y en el anecdotario de noches etílicas.</div>
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El caso es que esta gente trabaja con el viejo sistema de Gutemberg, empleando una prensa de Tipos Móviles. Por eso tienen relieve y por eso, también, vale la pena conocerlos. Son, por así decirlo, artesanías de diseño, si es que el concepto existe fuera de Palermo. Para conocer más sobre estos laburos -que son una movida cultural y política en el mundo del afiche- pinchá <a href="http://www.prensalalibertad.com.ar/">acá</a> y acercate a con libertad a la prensa.</div>
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<br /></div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-79595145770833566052012-03-05T09:39:00.002-03:002012-03-05T09:39:58.863-03:00Una queja: pedir en el restaurante y no comer nada<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
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<br /><b>Puede suceder que la atención no sea la mejor, o que la comida venga recalentada o floja.</b> Así es la restauración. Pero lo que nunca me había pasado hasta ahora es pedir un plato, esperarlo una hora y cuarto, y que al final te traigan la cuenta, plato incluido, y nunca haberlo probado.</div>
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<br />Fue el año pasado en <b>Boris Club de Jazz</b>, durante la presentación de "W" el nuevo disco de Vandera. Llegamos con hambre y nos sentamos al pie del escenario. Pedimos dos suculentos platos, una bondiola braseada y unos penne rigate con una crema de hongos… o algo así, porque la verdad es que no llegamos a probarlos. Después que nos trajeron el vino, el pan y el dip de queso crema, se apagó la luz y empezó el show. Hermoso, por cierto, lleno de hits. Pero mientras que los temas pasaban, los mozos no se acercaron ni por un momento a las mesas. Nosotros esperábamos los platos, el recital seguía y se ponía cada vez mejor.<br /> </div>
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Para cuando terminó, entre dos nos habíamos bajamos una botella de Manos Negras Pinot Noir 2009, el queso crema y la panera hasta las últimas consecuencias. Con la luz recién encendida y los músicos desenchufando sus cables, llegó el mozo con la cuenta: 210 pesos por no haber comido. Lo miro bien, y le digo:</div>
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<br />-Flaco, acá me cobrás los platos que nunca trajiste…<br />Incrédulo, dijo:<br />-Cómo que nuca los traje –el acento era de Colombia.<br />-No. Eran dos principales y acá no veo ninguno.<br />-¿Cómo puede ser? <br />-Decime vos.<br />Duda, eterna duda de un instante: mentir y sostener la mentira contra viento y marea o hacerse cargo. Evidentemente se volcó por esta última opción.<br />-Tiene razón. Discúlpeme, nunca traje los platos.<br />La cuenta seguía en la mesa. El mozo seguía en su disculpa:<br />-Qué olvido. No puedo creer me los he dejado en la cocina. ¿Se los traigo?<br />Imaginé una bondiola braseada, petrificada en un charco de salsa petrificada en su grasa. Me dio náuseas.<br />-No. No la traigas. Dejá. Pero no me los cobres -señalé la cuenta. <br />Se fue y volvió en el acto, con la nueva adición: no figuraban los platos; sí el cubierto, el vino y el agua mineral.</div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-48496254802984657572012-03-03T19:52:00.000-03:002012-03-03T19:52:13.427-03:00El libro de recetas más triste del mundo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2lOVLe58B_TIngudidvnl-0EAvMDRfS8eTZ3L3O-xIytyQics6rTtrH6MUar02YyF2lu85nr9DYq_RGz48r027lGwLNJ6TpSBE-e0sTQgTGLF62B4Byh_utwMeDNBKi1WVdg0URJfjilI/s1600/54746951690189852_Ko6ydJA5_c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2lOVLe58B_TIngudidvnl-0EAvMDRfS8eTZ3L3O-xIytyQics6rTtrH6MUar02YyF2lu85nr9DYq_RGz48r027lGwLNJ6TpSBE-e0sTQgTGLF62B4Byh_utwMeDNBKi1WVdg0URJfjilI/s400/54746951690189852_Ko6ydJA5_c.jpg" width="275" /></a></div>
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<br /><b>Webeando encontré esta imagen</b>. Una muchacha joven, obesa y jovial toma del pico de cierta botella vaya uno a saber qué brebaje. El título que la acompañaba no era menos curioso: “Bridget’s Diet Cookook”. Con una mezcla de curiosidad y morbo me puse a rastrear quién pudo ser Bridget como para publicar un dietario de estas características. Y lo que hallé detrás de la tapa fue, para mi sorpresa, la historia triste y corrosiva que sigue.</div>
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<br /><b>Bridget fue una estrella en su momento</b>. Más que estrella habría que apuntar que fue una supernova, ya que la especialidad que catapultó a Dawn McDowell –conocida como Bridget por los gordos anónimos y declarados de Estados Unidos- fue precisamente su tamaño. </div>
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<br />Corría el año 1971 cuando una editorial de Boston puso un curioso aviso en un vespertino. Buscaban una mujer gorda como modelo para una serie de desnudos fotográficos. Inspirados en las conejitas de Play Boy, con las que ya habían impreso puzles, los editores pensaba que podrían explotar el costado grotesco de la gordura, en lo que sería visto por la audiencia norteamericana como una sátira de su propia condición, y así jugar una carta llamativa en el mercado.</div>
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En esos años Dawn McDowel tenía 19. <b>Oriunda de Connecticut, su peso era de unos 125 kilos</b> y sus dimensiones estaban claramente por encima de la media. Era rubia y alegre, aunque estaba llena de resentimientos contra su madre, demasiado dominante y preocupada por el qué dirán como para aceptar a su hija tal y como era. Dawn estudiaba en el Grahm Junior College de Boston y estaba sin dinero. Al leer el aviso en el vespertino no se lo pensó mucho y fue al casting sin saber que llegaría a ser una suerte de estrella obesa, que con su imagen bonachona, redimiría a millones de norteamericanos.<br /> </div>
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Entre la docena de chicas que asistieron a la cita, la eligieron a ella para una prueba de cámara. <b>Fue una sesión de fotos sencilla en la que tuvo que posar desnuda para una treintena de tomas</b>. Al terminar, regresó a su casa con unos dólares en el bolsillo.<br />Poco tiempo después encontró en una tienda un puzle donde se la veía desnuda. Se sintió extraña. Primero porque no estaba al tanto de que las fotos se publicarían. Y segundo, porque verse en cueros sobre un escaparate público, no era algo para lo que estaba preparada. </div>
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<br />En la editorial le dijeron que le pagarían un extra por las ventas. Pero que debía quedarse tranquila, porque los puzles eran una provocación que nadie compraría. “Creo que ellos pensaban eso de verdad”, declaró Dawn muchos años después a <a href="http://www.dimensionsmagazine.com/dimtext/bridget1.html">Dimensions</a>, la revista norteamericana que aborda el sobrepeso femenino y su problemática. “Pero no sólo se vendieron todos, sino que pronto hicieron más.”</div>
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<br />Con una mezcla de vergüenza y vértigo por el futuro, Dawn firmó otro contrato de exclusividad con la misma editorial. Debido al éxito del puzle, ahora se harían nuevas tomas par aun calendario en el que Bridget mostraría las carnes en gomerías y casas de empeño de los barrios periféricos del este. Fue un batacazo. Y en 1972 quedó sellado el camino de Dawn hacia la supernova Bridget.</div>
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<br />Luego vinieron una docena de títulos en los que el destape y el cuerpo obeso de Dawn –por esos años había aumentado a 150 kilos - se convirtieron en un ícono cultural que decoraba las heladeras, las estanterías de cocina y las mesitas del living de la gente desde la costa este a la oeste de los Estados Unidos. <b>Uno de los títulos más vendidos fue Bridget's Diet Cookbook</b>, el libro de recetas en el que la joven cocinaba ligera de ropas y enseñaba a preparar platos ricos y bajos en calorías. </div>
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<br />El paroxismo fue Bridget Organic Cookbook, cuya tapa mostraba a Bridget como una tonta que decoraba su cuerpo con lechuga y tomate, para demostrar así que se podía comer sano y bio. No importaba lo que hiciera Bridget, sus productos se vendían. La gente la reconocía por la calle y le pedían autógrafos: en Connecticut, en Boston, en Massachuset. Incluso sus amigos de Dawn comenzaron a llamarla Bridget a secas. <b>Dawn entró en un período de confusión</b>. Le gustaba la fama, pero no que no la reconocieran a ella. Le gustaba el dinero que ganaba, pero no que tuviera que ser otra para ganarlo. Era una modelo, de eso no le cabían dudas, pero comenzó a sospechar de que la gente se reía a sus espaldas, y de que se había convertido en un pelele que tranquilizaba las conciencias de los come-hamburguesas de su país, con una imagen exitosa y semejante.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihMstnG3AHo7LyA2RySWP0idg4UsiThZGwsELjyMucjlZo1RVoSm1prVuF9CsxEF0jVaKxNG9H8ZUV33vp2c1wNHMka96Y6gfjlQ8ERIgDBSQ5rNz4JRcSnVpT1TCMWxXCohzszkrqEnsx/s1600/%2524%2528KGrHqF%252C%2521ksEy%252BioZl6pBNfRToyq%2528g%257E%257E_3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihMstnG3AHo7LyA2RySWP0idg4UsiThZGwsELjyMucjlZo1RVoSm1prVuF9CsxEF0jVaKxNG9H8ZUV33vp2c1wNHMka96Y6gfjlQ8ERIgDBSQ5rNz4JRcSnVpT1TCMWxXCohzszkrqEnsx/s400/%2524%2528KGrHqF%252C%2521ksEy%252BioZl6pBNfRToyq%2528g%257E%257E_3.JPG" width="400" /></a></div>
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Fue el punto decisivo: una cosa era estar gorda y que eso fuera un punto de reconocimiento y otra muy distinta era que la editorial la explotara como una freak, en la que ella nada más ponía el cuero. “En el fondo ellos nunca entendieron qué fue exactamente lo que sucedió, por qué se vendían los libros y los posters”, describió Dawn en la misma entrevista a Dimensions. Para ellos se trataba más bien de una humorada, cuando <b>en verdad al público consumidor le gustaba Dawn/Bridget, su aspecto entrado en carnes</b> y no las pin up bunnies que mostraba la industria de la publicidad. Había una falta de respeto esencial a su condición, a lo que ella era. “Sino –razona Dawn- ¿por qué no hubieron más Bridget? Cualquiera podía desnudarse y posar”.</div>
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<br />Dawn renunció a su contrato y a su vida de supernova en 1975 y se refugió en los estudios de comunicación en la misma escuela de la que había salido. La editorial continuó sacando sus productos por años, aunque ella no cobró gran cosa por ellas. Pasados unos 15 años, incluso le ofrecieron hacer una serie de productos sobre el derrotero de Bridget -que rozaba ya los 170 kilos-, oferta que rechazó, no sin morderse el labio inferior: era dinero y algo de nueva fama para ella, que había entrado en el cono de sombras, sin hijos y sin pareja, y a la puerta de los cuarenta. Pero Dawn había aprendido algo a fin de cuentas: eso era convertirse en Bridget, la cosa, el objeto obeso y decorativo que le quedaba cómodo a los demás, salvo a ella, y no estaba dispuesta a serlo nuevamente.</div>
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<br />Quedó, eso sí, lo que ya se había publicado en libros y calendarios. Hoy se los puede ver en internet, descargar de algunos sitios e incluso comprar en <a href="http://www.amazon.com/Bridgets-Diet-Cookbook-Bridget/dp/B000NWH34Q">Amazon</a>.<br /></div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2988966293372851425.post-50201246529610790922012-02-29T09:03:00.001-03:002012-02-29T09:03:27.506-03:00Vino: ¿esto es lo que viene?<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><b style="color: #666666;">El vino se ha convertido en una importante cantera de ideas. Algunas de las innovaciones son interesantes y otras resultan más bien bizarras. En esta nota pasamos revista a algunas de las novedades más destacables.</b></span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRdR8vsrnIQ7_DPf8cNmzOSIc8KA_Bcq9JNLSjg903_X8RDptkmAmSWpF8ITlsrcuq4lXjsgtLLJJ-aM9bJr72vjTO65XW6h3Th4yTVQyqXGpEL2F-4dOOHoXcUxPmZtnUV6R0jLvfsMp4/s1600/nota+232baja.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRdR8vsrnIQ7_DPf8cNmzOSIc8KA_Bcq9JNLSjg903_X8RDptkmAmSWpF8ITlsrcuq4lXjsgtLLJJ-aM9bJr72vjTO65XW6h3Th4yTVQyqXGpEL2F-4dOOHoXcUxPmZtnUV6R0jLvfsMp4/s400/nota+232baja.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><b style="color: #666666;"> </b><br /><b>El vino por copa llega al supermercado</b>: así nomás, clarito como el agua, ahora en Estados Unidos y Francia se puede comprar vino por copa en la góndola de las bebidas del súper. Se trata de dos productos llamados “Copa di vino” y “Le Frogglet”, una innovación interesante pero estéticamente poco feliz aún. Ni más ni menos que una copa de plástico que, valiéndose del cierre de aluminio que usan los yogures, busca vender pack de seis y doce unidades <i>ready to drink,</i> para llevar de camping o para tener en la heladera. Cuestan unos 3 dólares cada una. Más en <a href="http://copadivino.com/">copadivino.com</a>.<br /><br /><b>El cartón se hace sobre</b>: otra innovación que busca achicar la medida del vino (y también los costos) fue lanzada por la empresa italiana One Glass y, en pocas palabras, sería un pouch –envase de tetra pack, cuya forma no es cúbica, sino piramidal- que en este caso semeja una botella algo rústica. La medida de cada uno rinde 100 ml y lleva vinos de Toscana. Lo interesante de este formato es que resulta transportable y prácticamente irrompible –a diferencia de la copa de plástico-. Lo difícil será superar la mala prensa del cartón como envase de vino. Más en <a href="http://oneglass.it/">oneglass.it</a><br /><br /><b>Surtidor de vinos en el súper</b>. El razonamiento detrás de esta innovación es el siguiente: si en los pueblos de Europa todavía la gente va con un bidón a la bodega y se lleva su vino, ¿por qué no poner un expendedor de vino a granel en el supermercado Auchan? En varias sucursales de la cadena gala existen una suerte de surtidores de vino –iguales a los de la nafta- en los que se rellenan las botellas con diversos vinos del país. El expendedor tiene una pantalla táctil en la que uno elije el producto, ingresa la cantidad que quiere y listo. Al final entrega un tiket para abonar en caja.<br /><b><br />Vino en botella de 50 ml</b>. Una de las tendencias más fuertes en materia de vinos a nivel global es la búsqueda de formatos más chicos: ya existen botellas de 500 ml, de 375ml y de 187ml; y ahora se les suma un nuevo envase de 50ml, iguales a las de scotch que se venden en hoteles y paradores de ruta. No alcanza más que para una degustación de tres tragos, pero si lo que se busca es elegir uno entre muchos vinos de una bodega, la idea de comprarlos a todos en formato liliput puede resultar tentadora. En nuestro país, Urraca Wines es la pionera y el pack de seis cuesta unos $100 pesos.<br /><br /><b>Botellas de cartón</b>. La industria del vino busca hace tiempo una alternativa al vidrio que, si bien es un envase muy completo, supone un alto costo en transporte debido a su peso. De ahí que uno de los desafíos más notables consista en bajar la cantidad de vidrio por botella o bien reemplazarlo. Este es el caso de la botella de cartón, una iniciativa de Green Bottle que propone un envase descartable y reciclable, con un interior compuesto por una bolsa de plástico reciclable inerte para el vino. Más en <a href="http://greenbottle.com/">greenbottle.com</a>.</span></div>
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<span style="font-size: small;"><br /><b>Etiquetas decoradas por el consumidor</b>: hasta ahora, sólo hemos visto dos ejemplos de esta innovación, bastante bizarra por cierto. Se trata de botellas cuyas etiquetas no están terminadas y pueden ser tuneadas por el consumidor, usando una planchuela con stickers. La más curiosa es la que lanzaron los australianos de <a href="http://someyoungpunks.com.au/">SomeYoungPunks.com.au</a>, que viene con una <i>pin up girl</i>, estilo 50’s y ligera de ropa, para que el fetichista de turno la vista con el traje que le guste. Eso sí, también hay una tipo Mr. Potato para crear el personaje de la botella a gusto y criterio del consumidor.</span></div>
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<span style="font-size: small;">Esta nota fue publicada en <a href="http://www.lmneuquen.com.ar/noticias/2012/2/5/vino-esto-es-lo-que-viene_136082">La Mañana de Neuquén</a> el 5 de febrero de 2012.<br /></span></div>Joaquin Hidalgohttp://www.blogger.com/profile/11490275924739986691noreply@blogger.com4